台灣那些烤鴨們

逍遙侯

宮雲生 發表於 2020-6-26 09:17
在市場應該很受歡迎，特別逢年過節要拜拜時候，昨天我去市場買祭祖供品時，就看到一家油雞攤後面排起長長 ...

差不多，而且我可以送油雞到府。三噸半小貨卡根本賺錢神器。

遇到盛產的東西開放自採那種直接開過去收作物，隨便賣都賺的。

反正放假沒事幹，就是到處找東西轉賣

逍遙侯

神麒 發表於 2020-6-26 09:24
这样看起来的话
1.2比较像我在南方城市见过的，表皮不酥，直接蘸料，甜面酱是用不到，比起烤鸭我更觉得像是 ...

3的部分嚴格上來說，是有《店舖》的，不過基本上沒有提供內用，以外帶居多。

經營規模不等，有些是老闆一人作業，也有數十個員工一起流水線作業的，片鴨，裝盤，炒鴨骨+烤爐，收款，大家各自有各自的負責。

通常都是讓人看得到作業的一個狀況，個人店家是可以直接接觸小，大型的通常是作業隔在玻璃後面，結帳只是一個小窗口。

目前台灣烤鴨我看上去都是圓筒狀的烤爐，其實跟桶仔雞的烤爐有這麼一點相似（當然還是有一點不同就是），另外港式燒臘店也都會看見同樣的桶子。

所以說差異，台灣部分還是在甜面醬跟小料，餅皮上面。

說到小料，1，2類餐廳還看過小黃瓜，白芝麻，酸菜，花生粉。

有時候自己都不知道自己在吃那一種烤鴨了。

基本上烤鴨在我這邊，就是伴手禮，去人家家裡面拜訪聊天，像是買一袋子鹹酥雞的概念，又或是家裡面懶得煮，然後買一只烤鴨當配菜這樣的存在。

很少說跟朋友出去，然後說，今天吃烤鴨這樣，畢竟就沒座位，吃烤鴨也不屬於會特別約的項目。

納蘭雲霓

逍遙侯 發表於 2020-6-26 09:48
3的部分嚴格上來說，是有《店舖》的，不過基本上沒有提供內用，以外帶居多。

經營規模不等，有些是老闆 ...

就我们来看的话，正不正宗也无所谓，毕竟只有北京烤鸭是我们承认的“烤鸭”，其他的只能算“烤过的鸭子”。
明火炉子好像根据烤的时间进程，会把鸭子放在离火源不一样的位置，来保证皮酥肉嫩这样，炉子建筑面积也要几平方米。

送礼或是来旅游的人带特产，会带真空包装好的烤鸭，但是这样一来鸭皮必定会软，就和烤过的鸭子区别不大了。

去店里点烤鸭，对北京人来说是家庭聚餐的常备项目。

还有听说片鸭子的手法是来源于凌迟。。（？）

逍遙侯

烤過的鴨子。

不知道為什麼這個說法聽著十分殘忍。

我想起燒臘餐廳裡面的鴨子跟烤鴨店鴨子的差異還有什麼了

只有烤鴨三吃的鴨子才會片鴨子。
其他餐廳的鴨子都是剁一剁連骨頭一起給你這種。

太空包裝想到的是鴨賞，這玩意配蒜苗一起炒我特別愛吃，以前還沒控制飲食之前吃這個我都能吃個三五碗。

蘭秀深

香港的北京烤鴨，都會有餅皮的，
有些可能就是薄薄一塊，有些可能是小餅糰，都是不脆的，兩種我都吃過。
然後一般都是附上甜麵醬和蔥，
有些可能會有蜜瓜和青瓜。

都是在酒樓或是京式餐廳就吃到，
然後在酒樓點烤鴨會問你想吃幾味，通常都是一鴨兩味或三味多，也就是炒肉或是煮湯。
以前跟家人出外吃飯，不知怎的總會點烤鴨，可能覺得便宜，或是這樣一點就兩個菜，方便？！
反而現在有話語權，我通常都會拒絕點這個……