古代中印科技交流趣談

沮渠元熙

駐印度使館 曹建如

中印友好交流源遠流長。談起中印友好交流，大家都會想到唐玄奘歷時19載，不畏艱辛，西行求法的故事。唐玄奘西行求法對中印文化交流做出了巨大貢獻，我國古典四大名著之一的《西遊記》就是以玄奘取經為題材創作的神話小説。據傳，西遊記中的孫悟空的原型就是印度的猴神哈努曼。除此之外，我們的先人在科技領域有哪些交流？兩國科技交流始于何時？作為一名科技外交官，這是我更關心的問題。帶著這些問題，查閱了一些資料，願與各位進行交流。

　　種質資源（農作物的物種或品種）交流至今仍然是兩國農業科技交流的一項重要內容。據資料記載，中印兩國的這種物種交流早在唐代的時候就開始了。中國古代從事對外交流活動的人最主要有三種，即僧侶、使節和商人。如果説玄奘是唐代僧侶捨身西行求法的典型的話，王玄策則是官方使節的突出代表，在唐朝與天竺諸國交往的歷史上佔有重要的地位。王玄策，河南洛陽人，在貞觀十七年(643年)至顯慶年間（656-661年），他曾三次出使天竺，對唐朝對外交流和古代中國與印度關係作出了重要貢獻。王玄策第一次出使歸來時，屍羅逸多遣使獻“火珠及鬱金香、菩提樹”。王玄策第一次出使時經過古印度的一個番屬國泥婆羅國，曾受到其國王那陵提婆的熱情接待。次年(647年)，泥婆羅國遣使入獻波稜、酢菜、渾提蔥等物。“波稜菜”就是今天的菠菜，直到現在仍是最常食用的蔬菜之一。可見，鬱金香、菩提樹和菠菜是由印度傳入中國。

　　由中國傳入印度的物種也很多。中國是世界上最早養蠶繅絲的國度，與其他地區一樣，印度的蠶（silkworm）以及養蠶術也是由中國傳入的，在胝厘耶的《政事論》中有cīnapatta這個字，意思是“産生在中國成捆的絲”，梵文cīnāmsuka，意思是“中國衣服，絲衣服”，梵文中與“絲”有關的物品名，大都冠以cīna(支那，中國)，可以看出中國古代絲織業對印度有重大影響。除了蠶以外，印度將桃稱作“至那你”(Cīnanī，意為“中國傳來的”)，梨稱作“至那羅闍弗呾邏” ( Cīnarajaputra，意為“中國王子”)，在印度，茶的印地文發音與漢語幾乎相同。由此，可以推測，桃、梨和茶是由中國傳入印度的。除了以上交流，最能説明中印之間科技交流的例證要數蔗糖加工技術了。

　　印度是世界甘蔗發源地之一，也是最早發明蔗糖紅糖加工技術的國家。據文獻記載，西漢時，印度一帶已有制蔗糖技術。司馬彪《續漢書》記：“天竺國出石蜜。”這種“石蜜”就是蔗糖，當初是西域進貢的珍品，只有皇帝、貴族才能享用。印度制蔗糖的方法，是將甘蔗榨出甘蔗汁曬成糖漿，再用火煎煮，成為蔗糖塊（梵文sakara）。後來印度的煉糖術有進一步地高：將甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬煉，並不斷加入牛乳或石灰一同攪拌，牛乳或石灰和糖漿中的雜質凝結成渣，原來褐色的糖漿顏色變淡，經過反覆的除雜工序，最後得到淡黃色的沙糖。

　　“蔗糖”的英文是sugar，據説是來自梵文sakara，中國古代稱糖為石蜜，也和sakara有關，因為梵文sakara含有石的含義。敦煌殘卷中有一段關於印度制糖術的紀錄，説印度出産甘蔗，可造最上乘的“煞割令”。“煞割令”就是梵文sakara 的音譯。説明蔗糖發原地是古印度，印度制糖術是經過絲綢之路傳入中國和世界各地的。

　　中國甘蔗的種植始於春秋戰國時期。當時甘蔗只是榨汁飲或直接食用，並未掌握制糖技術。漢末，中國開始用甘蔗汁制飴，但製作工藝非常落後。

印度紅糖製造術究竟何時傳入中國？有文獻記載印度的“石糖”在漢代傳入中國，漢代文獻中的“石蜜”、“西極石蜜”、“西國石蜜”，指由西域入口的“石糖”；其中“西國”、“西極”正是梵文sakara的對音，而“石蜜”是梵文sakara的意譯。但中國真正派人前往印度學習制糖技術的事發生在唐代。據文獻記載，唐朝時，為提高制糖工藝，唐太宗專派臣王玄策等去西域學習，並下令揚州地區大面積種植甘蔗，進貢朝廷用於試制蔗糖，所産蔗糖的品味超過西域。《唐書》記：“蕃胡出石蜜，中國貴之。上遣使往摩伽他國取其法。今揚州煎諸蔗之汁於中廚自造焉，色味逾於西域所出”，説明印度的煉糖術在唐朝傳入中國。另據傳説，唐玄奘在古印度取經求法期間，見當地人都在吃一種像泥巴一樣的東西，嘗起來很甜，經詢問，得知是從甘蔗提煉出來的，遂學習了這種制糖術，帶回東土大唐。唐玄奘的《西域記》記：“是玄奘從西域詢知其法帶回東土的”。印度制糖法的傳入對我國糖業的發展起了重要的作用。

　　唐代以後，中國的制糖技術不斷提高，品質不斷改進。我們的先人還在印度紅糖製造技術的基礎上，不斷地消化吸收、改進創新。明代，中國人發明瞭紅糖脫色技術，製造出了白糖，並將白糖制糖技術傳回到了印度。明代《天工開物》第六卷《甘嗜》篇詳細敘述了用黃泥水淋脫色法對黑砂糖進行脫色的白糖加工技術。中國明代熬練白糖的“黃泥水淋脫色法”是中國的偉大發明。據説，現在蔗糖加工中使用活性炭脫色，其脫色原理與當時的黃泥水淋法完全相同。明朝發明白糖加工技術後，隨著白砂糖向海外的出口，中國的白糖加工技術也通過孟加拉地區傳播到了印度。據考證，孟加拉語和幾種印度語言中，白砂糖都叫 cini sakara，意為“中國糖”，是中國制糖術傳入印度的證明。

　　中印兩國在蔗糖加工技術上相互學習和交流，極大地促進了兩國制糖業的發展，增進了兩國人民福祉，稱得上古代中印科技交流和互利合作的典範。

轉自：http://big5.fmprc.gov.cn/gate/bi ... haochao/t282177.htm