越南飲食之《越南煎餅》（Bánh xèo）

愛新覺羅毓巖 · 發表於清·瑞和七年五月二十九日（夏）

本帖最後由愛新覺羅毓巖於 2018-6-26 22:10 編輯

　　欠了蘭大人許久關於「越南煎餅」的照片，後來想想，乾脆做一篇簡介好了。「越南煎餅」正確的越南文為Bánh xèo，在北、中、南越都相當流行，然而不知道為什麼在由於特殊婚姻文化而在台灣越來越廣泛的越式餐館，卻極少販賣這樣的食物，印象中在拜訪越南之前，僅曾於北市安居街的一間家庭式的小餐館吃過，彼時店家似乎將其譯為「越南蛋餅」，記憶久遠已不甚真切。Bánh xèo的中文譯名好像還有「班煎燒」，應是取其音、義同步譯來，令人慚愧地是，直至在寫這篇文章之前，筆者都未曾認真研究過這個美味食物的中文名稱，在越南與友人餐餐幾乎都點一次，卻總是以越南當地的英文翻譯「pancake」稱之。

　　Bánh xèo在維基百科上的介紹指出是源自於高棉文化的食物，主要的餡料大致有豆芽菜、豬肉、蝦仁，餅皮的部分是米粉和著水、薑黃粉製成，令人意外竟無蛋的成分。Bánh xèo常包在生菜或米紙中，混著香菜、蔬菜，蘸著醬料一起吃，一般在南越吃到的Bánh xèo都偏大，折半大致將近兩個手掌的寬度，中越的偏小一些。

　　在越南第一次吃到Bánh xèo是在胡志明市的「好吃館(Nha Hang Ngon)」。
題外說一下這餐館，雖說在網路上毀譽參半，但就初次造訪越南，想嚐嚐多樣越南特色食物的旅人，實是可以考慮的選項，餐點選擇多，價格也不算昂貴，不過大家還是得注意，該餐館販售多國的食物，點餐務必留意，要不在越南吃日式或中式的菜色...嗯，只能說個人喜好？話題回到Bánh xèo，第一次吃實在不知如何下手，只好自己琢磨（後來第二次吃有服務人員教學才知道第一次多麽愚蠢）。

從照片跟春捲的比例應不難看出其實還頗大一份，而我跟友人一試上癮，往後每餐，凡有「pancake」（即Bánh xèo）就必點。

　　後來到了峴港我們甚至透過在Hotel發的傳單，得知有一間專門賣這種Bánh xèo的店，在造訪粉紅教堂後，特地循址過去嘗試。這間店的食物味道不錯，服務也算周到，而且當真是以賣Bánh xèo為主。而在這裡，我和友人才真正了解Bánh xèo的吃法。

　　而在會安的晚餐，本來只想嚐嚐高樓麵（Cao lầu）和白玫瑰（Bánh bao bánh vạc），佐著調酒欣賞夜景就好，結果看到英譯為「pancake」的菜名，又禁不起誘惑再點了一次。想不到會安吃到的Bánh xèo，大小與先前截然不同。不過現今查閱維基百科資料，倒也合理，中越的Bánh xèo偏小一些。