宮保雞丁

蘭秀深

看這兩天宮保雞丁成了話題，於是安定門就來教大家如何煮這宮保雞丁了〔茶〕

相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保（太子少保），所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」

食譜載自  小林&郭郭小夫妻生活



雞胸肉--------------300g
乾辣椒--------------  15g
蔥段　--------------  2根
薑末 ---------------- １小匙
蒜末 ---------------- 3~4瓣
花椒粒 -------------- 1大匙

［宮保醬汁］
醬油 ---------------- １大匙
白砂糖 --------------１大匙
烏醋------------------1小匙
米酒 -----------------1小匙
麻油 -----------------1/2小匙

［醃料］
全蛋液-------------- 半顆（阿基師說1顆蛋可以醃600g的肉喔）
醬油-----------------1大匙
太白粉---------------1小匙
水 ------------------ 2~3大匙（看雞肉吸收程度）



步驟1: 把雞胸肉先切成3cm的條狀，仔細看雞肉的紋理，刀背垂直雞肉紋理方向稍微用點力敲，但不是切到底喔！

雞肉滑嫩小秘訣1: 用刀背比較鈍的地方稍微畫刀or敲斷，讓雞肉表面有點缺口，吃起來會變軟嫩，而且更好入味！
這就是讓雞肉很嫩的小秘訣之一啦！

步驟２: 把雞肉切成3cm塊狀備用

步驟３: 拿一個碗，在雞肉裡加入太白粉以外的醃料：醬油、蛋液、水，醃15~30分鐘

雞肉滑嫩小秘訣2：
醃肉的時候水的量沒有一定，先一大匙、一大匙的慢慢加水，同時用順時針的方向攪拌雞肉（用手會比較好操作）
大約加２～３大匙，一直攪拌，雞肉會持續的吸收水份，一直到雞肉已經沒辦法再吸收為止。這個動作叫做＂打水＂
打水可以適用於所有的雞肉料理，可以讓雞胸肉吃起來水水嫩嫩喔
最後，再加入一小匙的太白粉，攪拌均勻就可以放在旁邊醃15~30分鐘囉

步驟４: 中火熱鍋以後，轉大火，加入3大匙的油，兩面約各煎45秒，雞肉表面稍微煎上色，就立刻撈起備用。
這階段的雞肉還沒熟，只是用大火把表面煎熟可以保持內部鮮嫩，代替餐廳過油的做法喔

步驟５: 煉花椒油：同個鍋子開小火，放入花椒粒繼續用小小火炒大概5~6分鐘直到有花椒的香味飄出來～
把花椒粒濾出來就是充滿香氣的花椒油！
要小心不要讓花椒燒焦囉！

步驟６: 原鍋加入一大匙花椒油，開小火爆香乾辣椒，一定要看到乾辣椒表面有膨脹起來才可以進行下個步驟一爆香蔥、薑、蒜

步驟７: 加入雞胸肉跟宮保醬汁，中火炒2分鐘或到收汁

步驟８: 關火，加入花生粒拌炒均勻就準備上桌囉！！！

納蘭雲裳

刚才陛下说“宫宫保何在” 马上想起宫保鸡丁哈哈哈哈哈

小兰也是因为这样才出宫保鸡丁菜谱的吗~

蘭秀深

富察鸾歌 發表於 2019-3-30 19:26
刚才陛下说“宫宫保何在” 马上想起宫保鸡丁哈哈哈哈哈

小兰也是因为这样才出宫保鸡丁菜谱的吗~ ...

安定門是緊貼大清潮流的啊，哇哈哈哈！

愛新覺羅毓巖

好跟得上話題喔！

納蘭雲霓

哈哈哈哈大清热词
这道菜真的南北老少皆宜，有时候去餐厅但是没有特别想吃的，就会点这道菜。

蘭秀深

神麒 發表於 2019-3-30 19:36
哈哈哈哈大清热词
这道菜真的南北老少皆宜，有时候去餐厅但是没有特别想吃的，就会点这道菜。 ...

不過蘭某對這菜完全沒感〔汗〕

蘭秀深

愛新覺羅毓巖 發表於 2019-3-30 19:34
好跟得上話題喔！

哇哈哈，不然怎讓大家進來安定門逛逛〔茶〕

納蘭雲霓

蘭秀深 發表於 2019-3-30 19:37
不過蘭某對這菜完全沒感〔汗〕

这算是川菜吧，但很适合北方人的口味。口味和环境气候、体质关系还蛮大的~

愛新覺羅毓巖

蘭秀深 發表於 2019-3-30 19:38
哇哈哈，不然怎讓大家進來安定門逛逛〔茶〕

不過我更愛左宗棠雞

納蘭雲裳

蘭秀深 發表於 2019-3-30 19:32
安定門是緊貼大清潮流的啊，哇哈哈哈！

哈哈哈哈哈。。够潮流~
给你点赞~ﾟ∀ﾟd