飽和殿料理：煎牛排

赫舍里蘇勒 · 發表於清·嘉祐三年九月八日（秋）

飽和殿料理：煎牛排

最近晚餐常常自己煮，但有時沒想太多要煮些什麼，就會拿塊牛排來煎。再搭上馬鈴薯泥和青花菜、胡蘿蔔，搞定晚餐。

一、選肉
就看你喜歡吃什麼部位，如果選的部位脂肪多，那就切厚片。選的部位脂肪少，那就切薄片。

二、選鍋子
搞個鐵鍋、鑄鐵鍋來煎。

三、把肉退冰
從冷凍拿出來的肉一定要退冰，避免外面太熟，中間卻還是冰的。

四、熱鍋
熱鍋後下橄欖油到鍋中，看到開始有些油煙就可以。

五、初回煎
把牛排從自己方向往外放，這樣可以避免被熱油激起的水滴燙到。一面煎大概兩分鐘，第二面煎完後把牛排拿起來，放到盤子裡讓他休息。這是為了要讓牛排裡的溫度擴散、運動。

六、二回煎
靜置大概五分鐘後，把奶油放到鍋裡，再把肉放到鍋子煎，每面煎一分鐘。

七、調味
把煎好的牛排拿出來，灑上適當的鹽和黑胡椒。我是喜歡另外在盤子旁邊放些法式芥末醬，沾著吃。肉的話逆刀切片，擺盤。

八、開吃
等啥？開始享用唄！

放一下今天的成品：