鼎泰豐驚爆漲價 餐飲業：一例一休壓頂 勢在必漲

逍遙侯

工商時報【姚舜╱台北報導】

知名連鎖餐飲集團鼎泰豐有70個品項漲價，被消費者發現爆料，對此鼎泰豐表示，漲價是因食材成本與食安檢測成本增加，所以自6月底調漲菜單上70項商品價格，平均漲幅約2％，是否引發餐飲同業後續效應值得關注。

包括王品集團、速食連鎖龍頭麥當勞、中式速食連鎖鬍鬚張等，均表示目前沒有漲價規畫。不過，亦有其它不願透露品牌的連鎖餐飲集團負責人私下表示，物價漲、人事成本亦漲，加上食安檢測成本亦逐年增加，所以「勢在必漲」、只是時間早晚而已。

不少餐飲業者表示，經營成本逐年增加，若售價未能反映成本則必定賠錢。只是，近年在台灣「餐飲業者漲價好似犯了滔天大罪」，還會被「政府請去喝咖啡」，所以多數都不敢開第一槍先發難，以免成為眾失之的。如今，連鼎泰豐都必須漲價，有業者認為對「悶著不敢漲」的餐飲業而言不啻也是一種「解套」。

不少集團化經營的連鎖餐飲業者表示，在諸多成本中，最「扛不住」的其實是一例一休實施後的人事成本。某中式連鎖餐飲集團老闆表示，過去餐廳廚房內4口炒菜的炮爐，大約配置10至12個廚師。而一例一休制實施後，配合排班需要，配16個廚師才能應付，成本大幅增加。「連鎖店數愈多，人事成本愈重」，所以有些連鎖餐飲業者索性每周公休1天，更有業者開始結束業績不達標的門市，防止失血擴大。

面對食材原物料與人事成本不斷增加，餐飲業者其實都在苦撐，只是撐到最後，「壓力終究會掀鍋」。至於究竟何時會出現「漲潮」，不少餐飲業者皆認為在農曆年前後。

逍遙侯

不知道大多數的人怎麼看待一例一休這件事情?

在很久很久很久 泛紫聯盟提出(真不知道多少人還記得這個?或是根本沒人知道有這個黨派?)
提出時薪應該調漲到多少的時候我就提出過一個問題(文章也是發表在大清有興趣的人請自行挖墳)

你們認為 一個人享受 另外一個人服務 到底應該付出多少"代價"?


你不想自己煮飯 你想吃外食
你不想跑大老遠去買東西
你不想買東西的時間被"限制"(意思就是半夜三點想買咖啡也有地方買)

你到底願意付出多少"成本"?

在中國古代 有所謂的賣身契 被賣掉的人 一輩子就是要給人做牛做馬
一整天從早到晚的時間都不屬於自己的
替老爺跑腿 替夫人做飯 替小姐打掃房間 一堆一堆沒完沒了的事情

然而 時代在進步 任何人都有機會變成使喚人的老爺
幾塊錢就能叫外賣
但是他們領的時薪 你花的外送費用 他們花的時間
比起一些老師一堂課的課時費用
或是一個心理諮詢師 一個律師 一個小時的諮詢費用來說
真的是少得非常非常的可憐

因為工作內容不同 所以每個人一個小時勞動獲取的金額差異性其實非常非常大

於是 一個人替你煮一碗麵 他大概需要花上十分鐘
這還不包括 他替你煮麵之前 他必須額外花時間煮高湯 備料 買菜洗菜 你吃完之後他得替你刷碗的時間在內

你認為花用他人生命的十分鐘 替你煮一碗麵 你到底該付出多少代價?


其實很難估計
因為人都是自私的

當台灣人在抱怨薪資低 又抱怨物價漲的時候
多少 我們都未曾仔細思考過 全台灣到底多少人的勞動力價值被低估了

有時候我總是在想 台灣真的很便利 但是我們真的需要這麼高的便利程度嗎?