白豆沙餅

納蘭靖竑 · 發表於 2014-9-6 22:28:23

簡介
白豆沙餅是板橋名產，冷藏後內餡吃起來像綿密細緻的冰淇淋，甜而不膩，比起其他類型的餅更有清涼感，是很多人取代月餅的好選擇。

所需時間
180 分鐘

食材
白豆沙餡1600克
油皮材料
中筋麵粉204克
特砂36克
初榨橄欖油80克
水80克
油酥材料
低筋麵粉220克
奶油100克

作法
1 用麵包機的麵團功能，先將[油皮材料]放入，約60分鐘完成取出，用容器裝好蓋溼布靜置備用。用麵包機的麵團功能，先將油皮材料放入，約60分鐘完成取出，用容器裝好蓋溼布靜置備用。
2 用麵包機的麵團功能，再將油酥材料放入，約60分鐘完成取出。
3 將油皮及油酥各割分成40等份，白豆沙餡也分割成40等份並揉成圓球狀備用。將油皮及油酥各割分成40等份，白豆沙餡也分割成40等份並揉成圓球狀備用。
4 將油皮桿成牛舌形狀，放入油酥，捲起桿平，再不同方向捲起桿平，讓它有層次感。再桿成圓形，將球狀內餡包入，用虎口捏緊收口。
5 整形成圓球後，放入矽膠模具中，輕壓扁至成餅型，取出。整形成圓球後，放入矽膠模具中，輕壓扁至成餅型，取出。
6 全部做好後，放烤盤上，烤箱預熱180度，烤約15分鐘後取出，翻面再烤15分鐘，即完成。全部做好後，放烤盤上，烤箱預熱180度，烤約15分鐘後取出，翻面再烤15分鐘，即完成。
7 熱的吃或是冷藏後吃，各有不同風味。熱的吃或是冷藏後吃，各有不同風味。

贊助

小撇步
這個食譜是40顆的份量，可酌減。白豆沙可以在烘焙材料店買到，或是網上購買。

自製白豆沙
材料：
白鳳豆300g
橄欖油60g
砂糖300g

作法：
1. 白鳳豆泡水一夜，第二天將泡軟的豆皮用手搓掉。
2. 用電鍋蒸熟，內鍋水剛好淹蓋白鳳豆，外鍋1米杯水。
3. 蒸熟後用食物料理機將白鳳豆打成泥。
4. 倒入炒鍋中，用中火炒豆泥至濃稠，加橄欖油，炒至收乾，再加砂糖，繼續翻炒。炒至成團即完成。