如何將雞汁鎖在肉中

蘇日娜 · 發表於 2018-10-24 14:42:42

最近換了一只不沾鍋
使用指南上面說要用小小火避免鍋溫太高造成毀損
為此　我都用外圈小小一圈火煎雞腿排

理想情況下是想要煎到外焦裡嫩　把肉汁鎖在裡面
結果反而雞汁都流出來　煮到最後跟滷雞腿一樣

為什麼QQQQQQ

納蘭雲裳 · 發表於 2018-10-24 15:21:24

以为是经验分享贴，原来是提问贴？？？哈哈哈哈。。坐等答案。。

那塔拉琬琰 · 發表於 2018-10-24 15:22:04

其實雞排會流出油也是正常的，平時做法是用猛火煎了兩面再小火煎熟，但是娘娘換了鍋...這就有點困難了

蘇日娜 · 發表於 2018-10-24 15:40:02

安佳琳琅發表於 2018-10-24 15:22
其實雞排會流出油也是正常的，平時做法是用猛火煎了兩面再小火煎熟，但是娘娘換了鍋...這就有點困難了 ...

我為了瞭解這個問題，昨天在作乾煸四季豆的時候，將火力提高了一下，發現能夠有效鎖住(或煮乾)四季豆跟絞肉的醃料醬汁，但今天沒有計畫要煮雞腿肉，想說先上來問問看有沒有好辦法解決~~~

那塔拉琬琰 · 發表於 2018-10-24 15:44:04

蘇日娜發表於 2018-10-24 15:40
我為了瞭解這個問題，昨天在作乾煸四季豆的時候，將火力提高了一下，發現能夠有效鎖住(或煮乾)四季豆跟絞 ...

唔...平時就是用猛火煎兩面然後中小火煮熟的，然而牛排也是這樣做法~~

娘娘買的是「易潔鍋」？

宫熙 · 發表於 2018-10-24 15:44:30

我也以为是教程。。。厨艺黑洞还想来学习一下，毕竟经常干煎鸡胸。。

那塔拉琬琰 · 發表於 2018-10-24 15:45:09

炎夜發表於 2018-10-24 15:44
我也以为是教程。。。厨艺黑洞还想来学习一下，毕竟经常干煎鸡胸。。

雞胸肉...用慢煮方法，會很嫩很多汁很好吃~~

蘇日娜 · 發表於 2018-10-24 15:47:08

安佳琳琅發表於 2018-10-24 15:44
唔...平時就是用猛火煎兩面然後中小火煮熟的，然而牛排也是這樣做法~~

娘娘買的是「易潔鍋」？ ...

對的就是法國tefal的鍋子~因為我另外一只鍋子是不鏽鋼鍋很容易沾黏常常煎東西煎到想打人XD

牛排我有準備另外一個柳宗理橫紋鐵鍋煎或者用比較厚的盤子進烤箱先烤然後再放肉上去再烤一下這樣~

宫熙 · 發表於 2018-10-24 15:48:12

安佳琳琅發表於 2018-10-24 15:45
雞胸肉...用慢煮方法，會很嫩很多汁很好吃~~

我这个人比较奇怪。。我喜欢干干的煎到外层微焦的。。

蘇日娜 · 發表於 2018-10-24 15:48:50

炎夜發表於 2018-10-24 15:44
我也以为是教程。。。厨艺黑洞还想来学习一下，毕竟经常干煎鸡胸。。

雞胸我覺得先用蛋抓一下然後小火煎加鍋蓋翻個面就會很軟嫩

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[飲食文化] 如何將雞汁鎖在肉中