北部粽（不是3D油飯）

那塔拉和易

端午吃粽已是良俗，長年居於宜蘭的在下要來分享自家所製的「北部粽」。

預備食材

• 竹葉60片
• 棉繩30條
• 長糯米1200克
• 五花肉300克
• 栗子30顆
• 香菇30朵
• 鹽1大匙
• 醬油
  

以上是在下家中所需，各位可依照需求自行增減分量。



一、事前作業

• 將竹葉洗淨，以熱水煮約15分鐘，撈起、瀝乾。
• 長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起、瀝乾，取一蒸籠在其底部鋪上紗布，放上長糯米以中火蒸約45分鐘，至米芯完全熟透即可取出備用。
• 花生、栗子洗淨，分別浸泡冷水約3小時以上，放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。
• 香菇切片洗淨，以冷水浸泡約30分鐘。
• 五花肉切塊
  

二、煮熟食材

• 將五花肉放入鍋中乾煸，炒出油脂。
• 倒入醬油、胡椒粉、五香粉，並將所有食材一起燉煮。
• 將完成的餡料與湯汁分開、撈起盛盤。
• 長糯米趁熱與湯汁拌均勻，並小炒五分鐘後備用。
  

糯米


香菇


栗子


五花肉


包粽

三、開始包粽


取兩片粽葉


將粽葉大外小內持在手掌之上
並於1/3處往內折成漏勺狀


先取些許糯米飯作為鋪墊
並取各式餡料各一份擺放於粽心
再將糯米填滿至漏斗七分滿之處


自上方粽葉往餡料折入成角粽，將糯米飯包緊


棉繩綁緊包妥並綁一個活結

四、蒸煮
將完成的粽子放入蒸籠開始蒸煮
約莫45分鐘就可完成



簡評

在下家中所製作的粽子已製作方式來說屬於北部粽，
因為爺爺是客家人的緣故，所以全部材料從簡而之，
並沒有桃園或基隆常有的蝦米、鹹蛋黃等餡料。

而是希望從這些最基礎的食材之中，
獲得最為和諧的味覺平衡，
享受樸實的美好。

赫舍里苕華

整批做起來還是好費工
我只要能吃就好

那塔拉和易

章佳苕華 發表於 2020-6-23 10:56
整批做起來還是好費工
我只要能吃就好

烹飪還是相當有趣的o(｀ω´ )o

赫舍里苕華

陳昌齊 發表於 2020-6-25 15:55
烹飪還是相當有趣的o(｀ω´ )o

那你煮給我吃

那塔拉和易

章佳苕華 發表於 2020-6-25 16:50
那你煮給我吃

不要

赫舍里苕華

陳昌齊 發表於 2020-6-25 17:04
不要

懶惰鬼喝涼水

納蘭雲霓

我以为是如何吃粽。。却吃到狗粮0.0

那塔拉和易

神麒 發表於 2020-6-25 21:13
我以为是如何吃粽。。却吃到狗粮0.0

在下會吩咐苕華克制的

蘭秀深

對傳統的粽沒興趣，反而冰粽還是有點兒興趣，
早幾年香港還有的，現在好像都消失了，可能不好賣？！〔汗〕

那塔拉和易

蘭秀深 發表於 2020-6-25 21:46
對傳統的粽沒興趣，反而冰粽還是有點兒興趣，
早幾年香港還有的，現在好像都消失了，可能不好賣？！〔汗〕 ...

冰粽當甜點不錯
但得沾糖吃
實在太甜