廣式月餅

納蘭靖軒

響應中秋節，就來簡單介紹一下廣式月餅的作法，也順便參加此次中秋節活動



材料：　
餅皮：
低筋麵粉（cake flour）100g，轉化糖漿【註一】 75~85g，花生油30g，鹼水半小匙（附圖C），鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
鹹蛋黃：視製作數量決定。
餡料視餅模大小決定。這裡用的份量是：小月餅->皮12g+餡32g+1/4個鹹蛋黃；大月餅->皮27g+餡100g+1個鹹蛋黃。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。

做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，
覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，
搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層麵粉，
放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

註一：



材料：　（成品約1015g）
砂糖800g，水300 ml，檸檬汁8大匙，鹼水1/4小匙（附圖A）。
工具：　
糖漿溫度計（candy thermometer）。
做法：　
1. 砂糖加水同煮至糖融化，轉小火，加入檸檬汁，繼續煮至約108度C。溫度達到之後，用很小的火繼續煮半個小時至上色。
2. 熄火待涼，加鹼水拌勻，室溫保存即可。

那塔拉琬琰

讚一個，值得一試~

納蘭靖軒

上官清鈴 發表於 2014-9-6 22:31
讚一個，值得一試~

會挑這個是因為它做法簡單，
國中家政課做過，唯一記得的：Ｄ

納蘭靖晴

原來轉換糖漿是這樣做的，
這是最常見的中秋月餅，不過個人不愛
雖然皮薄可是餡料都很甜，容易膩@@
給與岳樂（快）字~

納蘭靖軒

晴川 發表於 2014-9-7 10:08
原來轉換糖漿是這樣做的，
這是最常見的中秋月餅，不過個人不愛
雖然皮薄可是餡料都很甜，容易膩@@

其實可以不要用那麼甜，轉糖漿部分可以降比例，內餡部分也別用太甜
多少還是可以降低甜度

蘭秀深

岳樂 發表於 2014-9-6 22:49
會挑這個是因為它做法簡單，
國中家政課做過，唯一記得的：Ｄ

所以你是真正做過這月餅的？！
太神了吧！

納蘭靖晴

岳樂 發表於 2014-9-7 10:40
其實可以不要用那麼甜，轉糖漿部分可以降比例，內餡部分也別用太甜
多少還是可以降低甜度 ...

不過市面上賣的甜到一個不行

納蘭靖晴

蘭秀深 發表於 2014-9-7 10:48
所以你是真正做過這月餅的？！
太神了吧！

對啊！懷疑中……

蘭秀深

晴川 發表於 2014-9-7 10:50
對啊！懷疑中……

而且怎我的家政課只是教楊枝金露、曲奇餅、糯米丸子和通心粉……
他的卻教做月餅，會不會太那個了……

納蘭靖晴

蘭秀深 發表於 2014-9-7 10:53
而且怎我的家政課只是教楊枝金露、曲奇餅、糯米丸子和通心粉……
他的卻教做月餅，會不會太那個了…… ...

那時候我們家政顆只有教厚片披薩而已…
其他都是在縫製東西：（