爵士湯

蘭秀深

早幾天終於喝到了想喝好久的爵士湯，不過喝的是外面買回來，沒有料的湯包，
不過總算是嘗過了。
蘭某之所以會被吸引，是因為他的故事。

（爵士湯）最早揚名是在八十年代時的西苑酒家。西苑老闆古國華先生憶說此湯來由：「以前在上環西苑，鄧肇堅爵士經常來幫襯，幫襯前他會提前派人送煲湯材料來，如蜜瓜、響螺等材料，再叫西苑大廚代為熬湯，我喝過那湯，味香甜清潤，令人喜愛。這是鄧爵士的私房湯方，我獲得他的同意，公諸於世，放在西苑的菜單之中，並命名為『爵士湯』。」許多客人來西苑喝過爵士湯，大為讚賞。口碑一傳十，十傳百，因而成為城中名湯。

此後亦有不少酒家食肆爭相跟風，推出此湯，令爵士湯聲名大噪。西苑的爵士湯是以響螺、老雞、雞腳、花膠、蜜瓜、沙參、玉竹、薑、鹽等煲三小時，這湯基本是響螺加蜜瓜煲成，響螺鮮美，蜜瓜在熬湯過程中慢慢融化，令每口湯滲着瓜肉清甜，清潤芳芬，十分可口。加了花膠令湯身凝結柔滑。另藥材是沙參、玉竹，色較淺，味清淡，湯的藥材味也淡，不搶去肉的鮮味。

上文載自  追本溯源：爵士湯

食材：
蜜瓜 半個
嘉美雞雞殼 1隻
豬展 半斤
沙蔘 少許
玉竹 少許
花膠筒 1隻
美國大螺頭 1隻
瑤柱 4粒
薑 6片
陳皮 1角
鮮淮山 半枝
大隻無花果 1隻

做法：
1 蜜瓜半個（一半切件打成蓉，一半切件） 花膠筒一隻（大隻浸過夜，細隻浸八個鐘） 螺頭及瑤柱洗好，用熱水浸八小時；浸好後水留起，螺頭挖去腸洗乾淨剪成粒備用
2 雞及豬展洗好，放入清水與薑片一起煲，以小火煲至雜質血水出完後撈出，沖乾淨後備用
3 沙蔘、玉竹洗過以清水浸十五至二十分鐘後隔乾備用
4 花膠放入水，跟薑蔥一起煲十五至二十分鐘後關火，剪開洗乾淨花膠筒備用
5 為免引致手部痕癢, 鮮淮山先蒸十分鐘, 取出去皮後洗乾淨切成件
6 陳皮浸軟刮乾淨，與薑片放六碗水（包括螺湯）放入鑄鐵鍋內，以中火煲滾，水滾後放入雞、豬展、螺肉、瑤柱、沙蔘、肉竹、鮮淮山以大火煲十五分鐘後轉小火煲一小時三十分鐘，期間不要打開蓋
7 將花膠、蜜瓜蓉和蜜瓜件放入煲內，以小火煲四十五分鐘後關火即成

上文載自  cook1cook

納蘭靖寧

怪不得叫爵士湯，之前就一直想知道為什麼，沒去查～～

王傑

第一次知道爵士湯這種東西