海南雞飯

北辰水寧

http://www.christinesrecipes.com ... e-chicken-rice.html
不知道大家喜歡吃海南雞飯嗎？不知道海南雞飯是來自星加坡還是馬來西亞的著名料理呢？凡是星馬餐廳，一定有這一道海南雞飯。經濟又美味。雞肉滑滑，蘸些特製的辣椒醬拌著吃，很是可口。那碗飯更是吸引，因為是用雞湯泡製的。不過，基絲汀最近所到的餐廳，他們售賣的海南雞飯，只是油鹽飯而已，毫無雞味可言。在家自己動手做，就一定落足材料，不會偷工減料，一定滿足耶！

傳統製作海南雞飯是用全隻光雞，但基絲汀家人，尤其愛吃雞腿。就索性省功夫，做海南雞腿飯了。仍然用古老冰水浸雞法，令皮滑肉嫩囉。

材料：

•雞腿 2隻
•薑 4至5片
•蔥（切段） 1棵
•白米（或隨自己的飯量，可增減） 2杯
•蒜蓉 2茶匙
•薑蓉 1茶匙
•月桂葉（Bay leaf）2至3片
•鹽 酌量
•史雲生雞湯 2杯
•青瓜（裝飾用） 數片
浸雞冰水：

•冷開水（以可浸過雞腿為準） 1盤
•冰20塊
辣椒醬材料：

•紅辣椒（跟個人喜好而增減）3隻
•老薑 5大片
•蒜頭（去衣）6瓣
•青檸（榨汁）3湯匙
•雞湯 4湯匙
•糖 少許
•鹽 少許

做法：

1.白米洗凈，瀝乾水份。燒熱油鑊，爆香蒜蓉和薑蓉，下白米炒3分鐘。加月桂葉和雞湯。煮滾（煮開）後，放入電飯煲中煮至飯熟。這步驟跟平時煮飯差不多。只不過是把白米先炒香，加雞湯煮，而不是用水煮。因此可依照平時煮飯的白米跟水的比例 1:1煮。（當然如果你買的米比較受水的話，就酌量加多一點雞湯啦）。
2.雞腿洗凈，瀝乾水份。上面鋪上薑片和蔥段。用大火加蓋隔水蒸熟，約20分鐘。用筷子插入雞腿最厚肉的地方，如沒有血水流出，只是清澈的水，即熟透。雞腿蒸熟後，隨即放入冰水中，浸約15至20分鐘。
3.把所有辣椒醬的材料，放入電動搞拌器搞勻。自己試味，酌量加鹽或糖，即可。
4.把雞腿切件，上碟。丟掉月桂葉，盛上香噴噴的雞飯。加上自己喜歡的配菜，例如青瓜。蘸點特製的辣椒醬，薑蔥蓉，就更美味。
溫馨提示：

•如果不吃太辣的朋友，可以買不辣，大隻的長身紅辣椒做辣椒醬。 並可隨意增減辣椒份量。調製的汁料當然是以自己的口味為標準。
•泡製的辣椒醬時，基絲汀特別加了 2茶匙是拉差辣椒醬。因為不想吃太多辣椒仔（今次買的紅辣椒是超辣的指天椒）。加了是拉差辣椒醬後，顏色更鮮明好看。

寒清靜

喜歡啊，不過做就略嫌繁複，例如那些香葉又只要幾片便夠,但買時沒幾片賣，老闆一定黑口罵面,甚至不賣...

蘭秀深

原帖由 寒清靜 於 2011-7-15 17:39 發表
喜歡啊，不過做就略嫌繁複，例如那些香葉又只要幾片便夠,但買時沒幾片賣，老闆一定黑口罵面,甚至不賣...

剛在看食譜時發現到一個簡便版的海南雞飯食譜……
雖然這個的雞是煎的，必定無傳統版本的嫩滑。
但你也可以試試看吧！

以下食譜載至星島日報的【胡忠興食譜一1人碗飯】

材料：
雞扒一件
厚薑片一塊
蔥白一條
乾蔥一粒
白飯一碗
雞湯四分一杯
油一茶匙

調味料：
紹興酒一茶匙
鹽及胡椒粉適量

辣椒汁：
美式辣椒汁兩茶匙
蒜蓉一粒
青檸汁一茶匙
砂糖四分一茶匙

做法：
一  雞扒與調味料拌勻並放置十五分鐘
二  鑊中燒熱一茶匙油，中火將雞扒煎至兩面金黃，盛起
三  保留鑊中餘油
四  辣椒汁材料拌勻
五  薑刮去薑皮，磨成蓉，將一茶匙薑蓉加入辣椒汁拌勻
六  將蔥白及乾蔥切碎
七  將蔥白、乾蔥及餘下薑蓉下鑊以中火爆香
八  加入白飯炒勻，注清雞湯於鑊中，邊炒邊待湯汁收乾，即可盛於碗中
九  將雞扒切件盛於飯上，伴以辣椒汁享用

寒清靜

原帖由 天之驕女 於 2011-7-28 15:06 發表

剛在看食譜時發現到一個簡便版的海南雞飯食譜……
雖然這個的雞是煎的，必定無傳統版本的嫩滑。
但你也可以試試看吧！

以下食譜載至星島日報的【胡忠興食譜一1人碗飯】

材料：
雞扒一件
厚薑片一塊
蔥白一條
乾蔥一粒
...

謝謝男爵的好介紹。真巧合，我一向不敢帶馬來西亞朋友吃香港的海南雞飯，因為他們是專家，免班門弄釜，不料昨天兩個吉隆坡朋友盛讚某間茶餐廳的海南雞飯很美味，倒感愕然。

蘭秀深

原帖由 寒清靜 於 2011-7-28 17:42 發表
謝謝男爵的好介紹。真巧合，我一向不敢帶馬來西亞朋友吃香港的海南雞飯，因為他們是專家，免班門弄釜，不料昨天兩個吉隆坡朋友盛讚某間茶餐廳的海南雞飯很美味，倒感愕然。 ...

不用叫我作男爵啦，叫我天女就可以了……
不過說真的，雖然是這樣說，但香港有些餐廳的料理也是不錯的……