马来西亚肉骨茶

愛妮

「肉骨茶」在马来西亚，有个令人津津乐道的故事，当香喷喷的「肉骨茶」端上桌时，闻其香，思其故，才懂得那一碗汤、那一碗饭、那一心一意期望家人生活得更好的辛勤。

「肉骨茶」是马来西亚华人的创意发明，「肉骨茶」的出生地点是在雪兰莪州巴生港口。清末时期，华人纷纷远涉重洋到南洋谋生，在当时还是英殖民地的马来西亚落脚，雪兰莪州的巴生是其中的落脚之地。

马来西亚这个中国以南的南国之境，终年如夏，在巴生港口辛勤工作的苦力们，为了维持长时间的体力消耗和适应热带的气候，期望以药膳来强身健体，然而贫穷的苦力们买不起昂贵的药膳，只好结合力量。所谓团结就是力量，一人一药，结合各种家乡的药膳，就当地环境及其他因素配成「药膳汤料」，配合肉类，熬煮成汤，这就是最早的肉骨茶。

古早以前的「肉骨茶」，是一大碗汤配一大碗饭，稍微有点钱的人们，可以加块肉。「肉骨茶」不但美味、营养丰富，还提供于所需的能量，并且能抗风湿，又能耐饿顶饱，「肉骨茶」苦力们最美味的佳肴。

随着时代的变迁，时间巨轮的辗转，「肉骨茶」从昔日以挑担担售买方式，走入小店铺，进入商店，如今以步入商场，「肉骨茶」是马来西亚美食特产，更是马来西亚的美食品牌，「肉骨茶」成了世界的佳肴，除了获得中华世界的喜爱，不少西方、日本和韩国人们也深深爱上「肉骨茶」。

在马来西亚，「肉骨茶」的来源有3种传说，不管「 肉骨茶」名称从何而来，「肉骨茶」从食材到服务皆不停获得改进，已从最初属于「穷人食物」，发展成为今日贫富及男女老幼都喜爱的著名美食之一，是马来西亚华人最具特色的美食，更是招待客人的最佳选择。

由于马来西亚「肉骨茶」的名气响当当，因此，许多外地业者都以「巴生肉骨茶」为名，在外坡做起肉骨茶生意；甚至远至邻国新加坡，都不难找到「巴生肉骨茶」。

愛妮

在20世纪中期，马来西亚雪兰莪州巴生港口有许多南来的苦力，在码头做苦工的苦力们难免因工受伤，当时在巴生港口的跌打师傅李文地，在医治这些苦力们，也深深体会和同情苦力们的辛勤和贫穷。

熟悉中草药功用的李文地，以药材为材料，配合肉类，首创马来西亚美食「肉骨茶」。当时，肉骨茶大受劳动工人欢迎，因其药材成份能强身健体，渐渐「肉骨茶」广为各阶层人士所喜爱，成为家喻户晓的美食，也让李师傅成了「肉骨茶之父」。

「肉骨茶」名称的由来，是当时人们以李师傅的烹制材料及名字的福建音译而成。李师傅用了肉和骨加上咬膳，而其名「地」在闽南语与「茶」同音，「肉骨茶」的就此传开。

李师傅的7名孩子获得了父亲的肉骨茶秘方，其中5名孩子将「肉骨茶」发扬光大，「奇香」、「盛发」、「庆祥」、「德记」及「德发」分别开起「肉骨茶」店来。

李氏家族「肉骨茶」，在经过将近70年的发展，如今，也是第三代在经营，而分店也越开越多。

「奇香」创办人李荣莘得其父亲李师傅的真传，保留「肉骨茶」原来的7种传统药材配方，另加本身研制的秘方，创办「奇香肉骨茶」。「奇香肉骨茶」拥有10多种不同药材配方，煮出来的肉骨茶更为美味甘香，广受食客的欢迎，连外国游客（日本、台湾及新加坡等）也闻香而来。「奇香」如今更推出全新包装「奇香肉骨茶」药膳包，方便喜爱肉骨茶者烹煮，任何时候都可轻易享用美味的「奇香肉骨茶」。

[ 本帖最後由 愛妮 於 2011-8-16 19:56 編輯 ]

愛妮

「苦力」发明肉骨茶的传说，可说是流传最广也影响许多人将肉骨茶定位成庶民饮食的脚本。

对许多华人而言，会把南洋与卖猪仔划上等号；这些南洋的先辈们，很自然便成了「肉骨茶」的创始者。「肉骨茶」的发源地是在马来西亚的巴生，巴生是个港口，这与南来谋生的先辈们莫说不无关系。

那时候，马来西亚为英国殖民地，英国人在巴生（距离首都吉隆坡38公里外的城市）建立了深水码头。当时，不少南来的先辈们，知识水平不高，他们以劳力换取薪酬，如三轮车夫、码头苦力或采钖工人，因此需要有很好的体力。

为了长时间维持体力和适应热带地区的气候，当时的中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良，并且使用当地出产的胡椒，加上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，让他们在早上出门工作前，炖煮排骨及配上白米饭或油饭，来增加体力，应付工作。

据巴生老一代人回忆，在二战之前，巴生南区一带已经有好几位永春老乡在街头巷尾摆卖家乡小食，如蚝干咸饭，肉羹汤以及后来演变成肉骨茶的炖肉骨，只是当时没肉骨茶一词，都说是「吃肉骨」吧了。

愛妮

这是最具「创意」，也是在马来西亚以外的「肉骨茶」迷的的另类起源传说法。话说当年一潮藉男子离乡背井到南洋谋生，其妻特地在行李中塞进一包汤料，意在让他出门在外煲汤自足，以便寄托怀乡思妻之苦。
后来，该男人深得一马来女子心仪，委身下嫁；马来新妇决定恪守中国妇道，经考究发现其夫从故乡带来的汤料营养有余口味不足，遂加入肉骨和香料，每日子夜即起，熬汤两时辰，以汤泡饭侍夫。男人汤足肉饱，力气大长，天色未亮，就出门割胶，这就是创意十足肉骨茶起源。

后来，该男人深得一马来女子心仪，委身下嫁；马来新妇决定恪守中国妇道，经考究发现其夫从故乡带来的汤料营养有余口味不足，遂加入肉骨和香料，每日子夜即起，熬汤两时辰，以汤泡饭侍夫。男人汤足肉饱，力气大长，天色未亮，就出门割胶，这就是创意十足肉骨茶起源。

愛妮

传统肉骨茶做法如下：
1． 先调配适合自己口味的肉骨茶药膳。
2． 将肉类清理和处理。
3． 将药膳和适量的水及黑蒜头熬煮至少1个小时，加入适量的黑酱油、酱油和盐。
4． 药膳汤熬煮出香味后，加入喜欢的肉类，或加入素料。
5． 之后，再熬煮直所有材料到入味即可（约另1小时，视采用何种食材而定）。
6． 配与白饭、油条、青菜等，趁热上桌，一起食用，嗜辣者可配搭一碟指天椒。

（备注：可用药膳汤，配搭不同的食材烹煮，如海鲜、鸡肉、羊肉、牛肉及海参等，茹素者可舍用黑蒜头及使用素料等等

[ 本帖最後由 愛妮 於 2011-8-16 19:58 編輯 ]

愛妮

肉骨茶主要是以药膳配以肉类烹煮，以中医的角度分析，肉骨茶所采用的药膳，如当归、玉竹、枸杞、甘草、川芎、西洋参、牛七、熟地、桂皮、陈皮、党参、红枣、小茴、大茴、八角及胡椒等，基本为性平、温、具补血、活血、去寒、养阴功效。

肉骨茶以肉类与药膳熬煮，若以猪肉为食材，脂肪及胆固醇含量一般上不高，根据营养分析专家的支出，肉类有良好的维生素B（尤其是维生素B1）、锌及钠的来源。

肉骨茶老少皆宜，只要吃得适量，除了饱腹，还能强身健体。

小朋友快高长大
    由于肉骨茶提供优质的蛋白质、维生素B（尤其是维生素B1）、锌及钠，有助成长中的小朋友快高长大，当中枸杞可明目及强筋健骨。食用份量，建议4至6岁的小孩只吃一人分的半份就足够。
   
高血压群及糖尿病患者
    肉骨茶中的川芎含有生物碱、酚性成份，内？类、阿魏酸、对脑中风及心脏缺血有好处。至于，糖尿病患及高血压者，需要对肉类及油脂的摄取份量及及数次非常谨慎，因此建议一个月内吃一次，而且不可过量。

气虚贫血者补气
    当归、川芎、熟地、党参及红枣，都具补血活气功效，因此气虚贫血的人，可食用肉骨茶，有助调养身体。

延缓衰老及辅助老年病
    肉骨茶内含有枸杞，可延缓衰老及辅助老人病。枸杞含有枸杞多糖、蛋白质、维生素B1、B2、E和C（特别是类胡萝卜素含量高）、还有大量矿物质。研究显示，枸杞对于糖尿病者、高脂血症、肝功能异常、胃炎有帮助，而且可调节免疫。

有助上班族消除疲劳
    肉骨茶内的党参及甘草有助消除疲劳。尤其是党参，含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸，因此提供了不少补益功效。

[ 本帖最後由 愛妮 於 2011-8-16 20:08 編輯 ]

愛妮

当归
    性甘温而润，辛香善于行走，可与理气药配合，用治气滞血瘀的症候；与袪风湿药配伍，用治风湿痹痛。同时，补血调经，活血止痛。

胡椒
    主治寒痰食积、暖胃快膈，肠滑冷痢、牙齿浮热作痛及解食物毒。胡椒分黑白两种，黑胡椒为末成熟果实，气味较淡；白胡椒为成熟果实，种仁饱满，气味较浓，品质较佳，最适合用作调味。

玉竹
    性平、味甘，具有养阴清热，生津止咳等功效，在药膳中经常扮演配角的角色，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等。

枸杞
    性平、味甘；入肝、肾经。具有滋补肝肾、润肺、明目和强筋健骨的功效；主治头晕目眩、腰膝酸软、消渴、肝肾阴亏、日痛、日涩和目干。

甘草
    味甘、性平。归脾、胃、肺和心经。功能补脾益气、清热解毒、袪痰止咳、缓急止痛及调和诸药。

川芎
    性温、味辛甘，具有活血行气，袪风止痛、开郁燥湿等功效。常用于内服，主治头痛眩晕、风湿痹痛、胸肋刺痛、跌打肿痛、闭经痛经、月经不调、淤血阻滞等。

西洋参
    需要补气者可用西洋参来「凉补」，既有参类补气、增强免疫力的效果，又不像人参容易上火。　西洋参味甘、微苦、性凉，具有补气养阴、清火、养胃生津、促进醣类代谢等功效。

牛七
    牛七是别名，真正名字是牛膝，为中医常用的一种活血通经、消症下胎、通利关节、引血下行、利尿通淋、补肝肾。具有袪痰、清热、止血、解毒和杀虫等功用。

熟地
    味甘微温质润，入肝肾二经，既可补血滋阴，又能补精益髓。

桂皮
    即桂树的皮，俗称肉桂、五桂皮等，是常用香料之一，也是常用中药材。　桂皮含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴袪腥解腻，芳香可口，令人食欲大增，并具有散寒止痛、化淤活血、健胃强体的功效。

党参
    党参被视为药品有300年历史，有补中益气、生津养血的功能，治疗中气不足引起食少便溏、四肢倦怠，肺气亏虚引起的气短咳喘、语言无力，气虚不能生血引起的面色萎黄、头晕心悸等病症。

红枣
    红枣，又名大枣、大红枣。自古以来就被列为「五果」(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。

小茴
    中药茴香一般是指小茴香。 小茴香味辛，性温。归肝、肾、脾、胃经。有散寒止痛，理气和中之功效。

大茴
    大茴香性味归经、功效应用于小茴香相似，但药力较弱。一般多用于作为香料。

[ 本帖最後由 愛妮 於 2011-8-16 20:09 編輯 ]

寒清靜

我吃過很聞名遐邇的巴生港肉骨茶，是早餐時段吃，當地很多人也是當早餐吃的，最特別是附有油炸鬼一起的。味道的確很不錯，甘香馥郁，未吃之前也懷疑如此濃烈的藥味是否配合炎熱天氣，但飲下肚又不覺腸胃熾熱，真神奇。