紅菜頭的食譜

寒清靜

一向很喜歡紅菜頭，清甜又有益，煲出來的湯顏色很奪目﹑精神。
除了紅菜頭，還有介紹天麻和合桃湯。
轉自蘋果日報 http://hk.apple.nextmedia.com/te ... amp;art_id=15943594

的骰(迷你)紅菜頭　煲湯汁鮮多

冬天是最佳的進補時間，今日請來鴻福堂的林師傅，教大家煲幾個滋補又美味的湯水，當中可試試紅菜頭猴頭菇雜豆素湯，香濃菇味滲入味蕾，不過想湯甜，就一定要揀一磅以下的紅菜頭，才會多汁鮮甜！

紅菜頭猴頭菇雜豆素湯
紅菜頭富礦物質，菇類可以增強免疫能力和保護肝臟，經常飲用此湯，能清肝淨血，纖形清腸！若想湯更甜美，記着揀一磅以下的紅菜頭，唔老又多汁！
材料
水 4公升、紅菜頭（切片） 500克、黃豆 50克、蜜棗 40克、黑豆（已炒香）/眉豆/冬菇（浸軟連水）/姬松茸/猴頭菇各 35克、龍眼肉 15克、果皮（浸軟刮瓤） 1角、粗鹽適量
做法
1.黃豆加水浸 1小時至發脹，隔水，黃豆備用。

2.猴頭菇、姬松茸分別浸水 15分鐘至軟身，連水備用。

3.煲滾水，下黃豆、黑豆、眉豆、蜜棗、龍眼肉、果皮、冬菇連水、猴頭菇連水、姬松茸連水，加蓋，開大火煲滾後，轉中火煲 2小時。

4.加入紅菜頭，繼續煲 1小時，加鹽調味，加蓋略滾，熄火即可。

天麻川芎白芷魚頭湯
川芎白芷行血活氣，加上魚頭含有豐富蛋白質，還有天麻，令湯帶獨特香氣！
材料
水 4公升、大魚頭 500克、瘦肉 250克、天麻/川芎各 4片、白芷 20克、黨參/乾淮山各 15克、杞子/龍眼肉/紅棗各 10克、生薑 3片、粗鹽/紹興酒各適量、果皮（浸軟刮瓤） 1角
做法
1.川芎、淮山用熱水浸 30秒，隔水，備用。

2.瘦肉汆水 20分鐘，盛起備用。

3.開大火燒熱鑊，下魚頭、薑片，煎至兩邊金黃，灒紹興酒，連薑盛起，備用。

4煲滾水，加入黨參、龍眼肉、紅棗、杞子、淮山、白芷、瘦肉、果皮、魚頭、薑，加蓋煲滾，加天麻、川芎，加蓋煲 1小時，轉中火煲 2小時，加鹽調味，加蓋略滾，熄火即可。

合桃芝麻栗子雞湯
這個合桃湯最適合冬天用來補腎益氣，味道濃郁如合桃糊，加上已炒香的黑豆和黑芝麻，味力沒法擋！
材料
水 4公升、冰鮮雞半隻、栗子肉 300克、合桃肉 500克、豬骨（汆水） 600克、雞腳 100克、黑豆/蓮子（連衣）/紅棗各 50克、蜜棗 30克、黑芝麻 5克、生薑 3片、粗鹽適量
1.合桃肉放入預熱至 200℃焗爐，焗 5分鐘，取出，備用。

2.開大火燒熱鑊，下黑豆炒至裂口，加黑芝麻炒香，盛起備用。

3.雞一開二。雞、雞腳汆水，盛起，備用。

4.煲滾水，放入豬骨、雞、雞腳、合桃肉、栗子肉、黑豆、黑芝麻、紅棗、蓮子、蜜棗、生薑，冚蓋以大火煲滾後，轉中火煲 3小時，加鹽調味，熄火即可。

[ 本帖最後由 寒清靜 於 2012-1-5 11:24 編輯 ]