(飲食) 鹽上身 蝦仁不縮水

寒清靜

(轉貼自今天香港蘋果日報)
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鹽上身　蝦仁不縮水2012年02月04日

      蝦仁炒蛋雖然是家常菜，偏偏卻不是很多家庭主婦會煮得好。就算買了大大隻靚蝦仁，都隨時會炒到縮晒水成蝦毛大小，只要醃蝦得法，加上熱油快炒，大隻蝦便可力保不失。

秘技 1：鹽醃結實蝦身
蝦仁洗淨抹乾水，抹上鹽，可令蝦仁有味道外，鹽亦有脫水作用，令蝦仁更結實。

秘技 2：蛋白生粉防縮水
蛋白和生粉包住蝦身，烹調時可在蝦身形成保層膜，免得蝦肉受高熱而過熟收縮。

秘技 3：熱油落鑊
炒蝦用油宜多，讓油完全燒熱才落鑊，當蝦一變色便盛起，才不會煮過火。若做蝦仁炒蛋，當蛋炒至快熟時，才下蝦拌炒至熟即可。

[ 本帖最後由 寒清靜 於 2012-2-10 11:36 編輯 ]