消遙侯的菜譜[雞肉飯]

逍遙侯

準備的材料：

一、主角：雞胸肉"或"里肌肉"(里肌肉的口感較好 雞胸肉價格較平)
二、糖
三、醬油
四、紅蔥頭
五、油 雞油首選 次選豬油 最次是沙拉油

步驟：
一、將肉用去用電鍋蒸熟(半杯水)
二、蒸熟後繼續悶煮1~2H
三、把紅蔥頭根油爆香
四、醬油+水+糖 調製醬汁A 濃淡鹹度隨喜
五、把爆香後的紅蔥頭+入醬汁A 並把電鍋蒸出的雞汁ㄧ起加入煮滾=>醬汁完成品

把雞肉撥絲 放在飯上 淋上醬汁 就可以吃了
收藏0

寒清靜

         任何營養師都教人吃雞最好是吃雞胸肉那部分，因為是最健康，
所以大人你這個菜一定是好菜。不過，寒某資質平庸，不明你意思。

一、將肉用去用電鍋蒸熟(半杯水)
凡叫得是蒸，是否應該有一個架托起的，即隔水蒸，對嗎?

二、蒸熟後繼續悶煮1~2H
如果是隔水蒸，如何又繼續悶煮?


三、把紅蔥頭根油爆香

四、醬油+水+糖 調製醬汁A 濃淡鹹度隨喜
意思指把醬油﹑水和糖混合了，就是醬汁A，對嗎?

五、把爆香後的紅蔥頭+入醬汁A 並把電鍋蒸出的雞汁ㄧ起加入煮滾=>醬汁完成品

把雞肉撥絲 放在飯上 淋上醬汁 就可以吃了
撥絲，意思是撕成絲狀?

最後，謝謝大人分享烹調心得。

逍遙侯

一、電鍋裡面放一個內鍋 內鍋裡面不加水  外鍋裡面加半杯水

二、蒸到時間到了之後 不要掀開鍋蓋
讓於熱在悶一兩個小時

因為雞胸肉比較厚  所以用這樣處理
避免外面太爛裡面沒熟

四、五、對

寒清靜

         如果鍋內有鍋，我們叫燉，不是蒸，
但我們的內鍋是指陶瓷製的有蓋子燉盅，
你是不是指這樣?

    半杯水可蒸幾多時間才收火轉悶?

    悶的意思是沒有火之下只是不開蓋子焗?

逍遙侯

汗

不是內鍋有水
是外鍋有水

雞肉……》鍋子（瓷碗也可）……》水……》電鍋
電鍋放入半杯水 按下去等他跳起來
鍋子的蓋子先不要打開
放兩個小時在打開撥絲

寒清靜

明白你指裏面那個不加水，這個我們叫燉了。
有機會試試。

逍遙侯

我今天問了我媽
他說 蒸煮炒炸燉煎 就是看"加熱方式"以及"鍋內的水位(或是油位)

如果採用"隔水加熱"
器皿內的水位沒有淹過菜餚 叫做"蒸"
水位淹過菜餚則叫做"燉"

如果容器直接加熱
器皿內加水 水淹過菜餚 叫做"煮"
器皿內加油 加熱後放入菜餚 有時候也加些水叫做"炒"
器皿內加油 油淹過菜餚 叫做"炸"
器皿內加油 讓食物直接放在油上面 不再額外加水 叫做"煎"

不用器皿 讓食物直接接觸熱源 則是"烤"

最後
"悶"則是"熱源來源消失 但是源加熱用的容器依然密閉 讓熱氣不要溢散
用餘溫繼續加熱食物

所以雞肉飯的雞肉 按照我媽的分類是屬於"蒸"

寒清靜

明白，很詳盡，謝謝。
不過最後一步驟「"悶"則是"熱源來源消失 但是源加熱用的容器依然密閉 讓熱氣不要溢散
用餘溫繼續加熱食物
這個我們通常說「不要開蓋，焗一下。」

逍遙侯

台灣也有"焗"
不過都是說什麼"焗烤"

就是上面放起司那種
但是正確是什麼意思 要回去再問問老媽:P
不過她目前去大馬玩了 所以要等到下下周以後了

白凌瀟

二哥你的媽媽懂好多，看花眼了……
凌瀟對“焗”的理解是：放入烤箱高溫短時間加熱 致使食物表面迅速吸熱變熟……之類的吧囧……
相對于“烤”，就是把食物完全內外完全烤熟吧……