海綿蛋糕

那塔拉丹鳳

材料(六人份量)
蛋         280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)        

幼砂糖         120 克
低筋麵粉         120 克
冇鹽牛油(溶化)         60 克
用具

18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
牛油紙一張
製作過程

1. 預熱焗爐180 C。

2.  蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
       

3. 最好用沩水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊沩度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
       

4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊沩度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
       

5.  模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
       

6.  將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
　
       

7.  先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
       

8.   麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
       

9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
       

10.  用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
       

貼士

1.  以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:

蛋 420克
幼砂糖 180 克
低筋麵粉180 克
冇鹽牛油(溶化) 90 克

入180 C。焗爐焗 40 分鐘。

2.  成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時沩度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象