日式芝士蛋糕 Japanese Cheesecake

那塔拉丹鳳

材料（四人份量）
忌廉芝士         80克        
牛奶         60毫升
蛋白         2隻
蛋黃         2隻
砂糖         80克
麵粉         3湯匙
栗粉         1 1/2湯匙
他他粉         1/3茶匙
製作過程

1. 預熱焗爐170°C。將麵粉和栗粉同篩勻待用。鮮奶和芝士在慢火中煮溶，要冷藏到冰涼才能繼續做。如果芝士混合糊不冰涼，油分容易沈澱在下面而失敗！
       

2. 將蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。加入鮮奶芝士溶液，拌勻。篩入麵粉與栗粉，拌勻。
       

3. 蛋白打起，篩入他他粉，糖分兩次加入打至8成「企身」。(即 濕性發泡，狀態是當用手動打蛋器盛小量蛋白，蛋白泡尖峰會稍微下垂）。 〔如果打發過度會下塌而失敗！〕

　
4. 將蛋白分幾次加入麵粉糊中，拌勻。         　

5. 直徑１５厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入麵粉糊。
       

　

6. 放入預熱焗爐，焗盆放入水，以170°Ｃ焗15分鐘，後轉135°Ｃ焗約 25 分鐘，在焗爐待10分鐘才取出，切件供食。
       

後記

1.
       

阿貓覺得用直徑１５厘米的膜焗出來蛋糕較溥，建議用再細少少的蛋糕膜，或把份量乘二加大蛋糕。