焦糖焢肉

愛新覺羅蓓兒

材料：
五花肉2斤、薑2片、西洋芹菜適量、滷包1包、香菜少許、厚片吐司1/2條

調味料：
醬油1/2杯(約120cc)、冰糖2大匙、紹興酒1大匙、鹽1/2茶匙、水5杯(約1200cc)、甘蔗頭1節

作法：
1.五花肉整塊洗淨，用清水加薑煮開後改小火煮30分鐘，將肉撈出用冷水沖涼，改刀切厚片，5-6公分寬，厚1公分，用少許油稍煎金黃。
*為了健康及方便，不要油炸而利用煎的方式把表面煎出金黃色澤
2.將煎剩下的油脂放入2大匙冰糖，炒成糖色。
*加入糖色可以讓滷汁色澤更美
3.另備一鍋，先放入滷包、水和調味料，煮20分鐘再放入煎香的五花肉燒開，加入糖色後改小火燒50-60分鐘。
*滷汁加入甘蔗頭可以讓肉更加甘甜
4.中途將肉上下翻面，使其熟透並均勻上色，熄火盛出，最後放上香菜即可。
5.夾厚片吐司與西洋芹菜即可。