天女惡搞中菜系列 一 鼓油皇炒河粉

蘭秀深

這是我剛剛的晚餐一鼓油皇炒河粉
同場加映炒菜一碟，不過很普通，就不放上來了。

材料：
河粉        半斤
芽菜        

調味：
麻油、鹽、油、老抽鼓油（我用的是生抽 = =）

製法：

1) 先煮沸水，放入芽菜、麻油、油及鹽，去除草腥味。
2) 將芽菜取水，把水隔走。
3) 河粉、芽菜下鑊，拌炒，鼓油贊鑊邊，上碟。

後記：
因為我不吃芽菜的頭，所以我都把它們摘掉。
如果喜歡口感的話，芽菜可以多放。
而且……因為我煮時才發現老抽用完了，所以我用的是生抽。
因為老抽容易上色，所以正常是用老抽的。

圓頭

老抽好像只是用上色的＠＠

蘭秀深

原帖由 白昌平 於 2011-10-1 20:30 發表
老抽好像只是用上色的＠＠

老抽要的主要是上色，但我看過一些食譜也是只用老抽。
所以只用老抽亦可。

白義

大伯以後可有福了。

寒清靜

炒河粉的功夫其實不簡單，因我自己也做過，油多不黏鍋但不健康(易潔鍋不夠鑊氣，始終生鐵鍋最精彩)，油少健康卻黏鍋。現在看你這碟很適中，不錯啊。

蘭秀深

原帖由 白義 於 2011-10-1 21:14 發表
大伯以後可有福了。

義兒說得好！這句我絕對讚同啊！
只是你大伯就一直都不相信自己有個既能入廚房，也能出廳堂的妻子……

原帖由 寒清靜 於 2011-10-1 23:26 發表
炒河粉的功夫其實不簡單，因我自己也做過，油多不黏鍋但不健康(易潔鍋不夠鑊氣，始終生鐵鍋最精彩)，油少健康卻黏鍋。現在看你這碟很適中，不錯啊。 ...

對，忘了說一點，河粉在炒之前都要撕開……
不然黏著會很難炒的。
我素來都很追求健康的，所以油不會用太多。
這碟用油不多，炒出來不錯看，只是芽菜都在底下，所以你們沒怎看到有芽菜〔汗〕

莫日根哈日查蓋

没想到炒河粉也有这么多学问,后生领教了+:暈倒=+:

蘭秀深

原帖由 赢成蟜 於 2011-10-2 18:16 發表
没想到炒河粉也有这么多学问,后生领教了+:暈倒=+:

其實不止是炒河粉，每一項東西都會有很多學問啦！
所以我真的好佩服能煮得一手好菜的主婦，讚好！