[轉貼]自製年糕,正!正!正!

諸葛毅弘

1. 一底年糕是否煙韌有彈性、黏而不黐牙就看搋粉時的力與勁，
   搋粉最緊要用陰力的按壓到麵糰中，加上手的熱力與麵糰產生的微妙作用

2. 用足靚料，糯米粉用三象牌水磨粉，用元朗製的大片糖來煲糖水，煮出來的糖水
    只用鼻嗅亦嗅到糖的清甜香味。

3. 材料份量的比例，一底年糕用4斤粉，用足4斤片糖煲成的糖水來搋，一直搋一直
    不停加滾熱糖水以保持黏度。



1_先篩隔糯米粉，使其更幼滑。

2_ 加入糖水再搓成漿。

3_ 一直搋見麵糰已吸收糖水至乾身再加糖水再搋。

4_ 不時秤麵糰的重量再決定加多少份量的水再搋。

5_ 用篩來隔粉漿才入蒸盒。

6_ 每個蒸盒亦要再秤重量，再於面層掃油。


7_ 放蒸盒入預熱了的蒸爐內蒸半小時即成。

流浪貓查洛

怎麼顏色怪怪的....
我記得年糕的顏色還要在淡一點的說...