涼茶不是茶 [轉貼]

關二哥

最近電視上播放亞運消息，常看到「王老吉」的贊助廣告，不如介紹一下什麼是廣東涼茶吧～ +:茶=+:

涼茶到底該怎樣喝？(圖)
新華網河北頻道　　來源：北京青年報

http://he.xinhuanet.com/jiankang/2010-05/04/content_19669952.htm



　　涼茶不是晾涼的茶，而是添加了中草藥的飲料。前不久，某涼茶又允許添加了夏枯草等成分，對此讀者存在較為混亂的概念。我們特邀常怡勇老師撰寫此文。近年來，多種罐裝涼茶熱銷，有的人把涼茶當茶喝，有的人把涼茶當普通飲料喝。但細心的人發現，各種涼茶裏都加有多種中草藥，既然加有“藥”，還能隨便喝嗎？


涼茶不是茶

　　所謂涼茶，實際上是用藥性寒涼和能消解人體內熱的中草藥加水煎煮而成的“中草藥水煮液”。盡管也叫“茶”，但它與傳統的普通茶具有不完全相同的功效。傳統的茶葉泡成的茶水多含有能興奮提神的咖啡因，飲後能讓人暫時消除疲勞，提高工作效率，但晚上飲濃茶則讓人入睡困難。涼茶不具有這些特點，喜歡喝茶的人不能用涼茶代茶，否則達不到想要的效果。普通茶葉中含有大量鞣質，能和很多藥物成分發生作用影響藥物的吸收，因此一般不能用茶葉水送服藥物；涼茶與其他藥物的相互作用則主要取決于其中所含不同的中草藥成分。涼茶的主要功效是清涼去火，普通的茶這一功能遠不及涼茶。因此，喜歡喝涼茶的人或者需要喝涼茶的人也不可用普通的茶水來代替涼茶。


涼茶不是普通飲料

　　在華南，特別廣東地區，幾百年來出現了幾百種不同的“涼茶”。對于非華南地區的人來說，“原生態”的涼茶喝起來“既不涼，也不像茶”，很難被廣泛接受。如今風行全國的罐裝涼茶卻是甜的，因為包裝商品標注上沒有各種成分的含量，我們不知道裏面加了多少糖。但是根據這些成分的排列順序，白砂糖的含量應該是除水之外最多的成分。也就是說，所謂的“罐裝的涼茶”，應該就是“加了大量白糖的中草藥提取液”。即便不論那些中草藥成分的“有效性”與“安全性”，只說這其中的大量白砂糖，罐裝涼茶就“不是人人皆宜”的健康飲品，也就是說，不是所有的人都可以把這種涼茶當作普通飲料喝。


傳統涼茶是安全的

　　傳統涼茶中本身就加有不少中草藥，甚至有些不在衛生部“食用中藥材名單”之中，這就讓不少人感覺飲用涼茶有一種“不安全”感。中醫講究“藥食同源”，因此將藥物添加在食品裏的“藥膳”近年更是大行其道。尤其在我國南方地區，不管是煲湯還是喝的飲料，都強調其食補的作用。但最近某老字號涼茶卻因為添加了中藥“夏枯草”而廣受關注。據了解，我國自1995年起實施的《食品衛生法》中的確曾規定食品不得加入藥物。2002年，衛生部根據《食品衛生法》，公布了一批《既是食品又是藥品的物品名單》，其中也不包括“夏枯草”。但是，這是否就說明添加了“夏枯草”的涼茶會對消費者的健康產生不利影響？

　　專家認為，中藥有不同藥性，根據不同的時令和季節，在用量上把握到位，就可以在飲食中充分發揮作用，達到滋補身體的效果。廣東人特別擅長食補，夏枯草、田七、天麻、土茯苓等中藥都常用來煲湯，運用得當一般不會產生副作用。

　　專家指出，在我國嶺南地區、港澳地區及東南亞地區居民的膳食習慣中，夏枯草長期以來都被用作涼茶或煲湯的常見配料，幾乎所有的涼茶飲料中均有夏枯草，這已經是婦孺皆知的事實。此外，在古今很多本草專著中，夏枯草都被確認為“無毒”物品。而且，廣東省已經將夏枯草作為普通食品上報衛生部。上述涼茶也是依法備案和銷售的產品。中醫非常看重臨床經驗，廣東人喝了一輩子的傳統涼茶，證明只要正確、適量飲用，它們是安全的。


涼茶不是人人都能喝

　　因為涼茶裏含有大量寒涼中草藥，既然有“藥”，就會有一定的禁忌症，因此不適合所有人飲用。

　　陽虛的人：這些人多為常坐辦公室的白領，症狀可見怕冷、四肢發涼、面色蒼白、大便稀、小便清長等現象，這些人再喝涼茶就等于“雪上加霜”。

　　苦夏的人：夏季裏汗液分泌較多，而中醫認為，汗為人體的“陽液”，出汗過多，陽氣會隨著汗液外泄。如果此時再服用苦寒的涼茶，就會傷到脾胃，使本來就虛弱的脾胃更加虛弱，正氣受損，不但加重苦夏的症狀，也會因為免疫力降低導致許多其他疾病。

　　月經期和產褥期：女性月經期和產後身體極為虛弱，尤其對冷熱的刺激極為敏感。如果由于天氣熱而不加節制地飲涼茶，雖然可以感到胃內一時的涼爽，但這些藥物吸收入血液後，寒涼的刺激就會使血流滯澀緩慢，甚至形成淤血，引起痛經、月經不調、經量減少，嚴重的還有可能引起大出血、閉經。

　　兒童和老年人：兒童是純陽之體，所以特別容易上火。但喝涼茶並不是預防孩子上火的好辦法。因為兒童的脾胃調節功能尚處在建立和完善的階段，對外來藥物的寒涼刺激不能及時調整和適應，反而會因為藥物直接作用于脾胃影響消化吸收，出現腹痛、腹瀉。老年人由于陽氣漸弱，器官功能衰退，同樣會因為涼茶刺激而出現消化係統病變，以及陽氣大損的一係列症狀。


飲涼茶小貼士

　　不要喝隔夜涼茶：過去，很多百姓會在晚上睡前把涼茶料放進陶制帶拎把的大茶壺裏，一夜浸泡後格外清涼，第二天一家人能喝上一天。其實這樣做是不健康的。任何茶都不要喝隔夜的，哪怕你用的是紫砂茶壺。

　　涼茶可煮可泡：最初古人飲茶，是把茶葉放到釜中煎煮，與現在的煎藥法大致相同。到了宋代，隨著品茶現象的普及，煎茶法才過渡為今天的直接投入茶碗、衝入沸水的泡茶法。涼茶亦可直接衝泡，但因為涼茶的配料較之通常意義上的“茶料”要特殊，含有中草藥，大多帶有功效性質，因此，煎煮更易發揮其效用。

　　最適合的容器：玻璃壺、瓷碗、茶杯都可以，但要從茶料藥性的最好發揮角度來說，還是那種古老的帶蓋泥陶壺最為適宜。一則不傷料，二則它裝茶不餿，三則比其他容器更具備降溫的作用，倒出來的茶水冰涼沁口。

　　心急喝不上涼茶：雖然涼茶只需煮5～10分鐘時間，但一般要等它涼了再喝卻要花半天工夫。有節約時間的辦法，可以往煮好的涼茶裏衝涼白開，這並不影響涼茶的功效。

　　涼茶熱飲效果更好：一般人認為，涼茶一定是涼著喝，其實不然。廣東傳統涼茶有很多的種類和配方，分苦和甜兩種，但是人們基本上都是熱著喝。夏季暑濕當道，廣東人習慣喝熱的涼茶，一是熱茶更能喝完之後渾身出汗、清涼爽快；二是清熱解毒、健脾利濕。廣東涼茶性味偏寒涼，易損害人體的陽氣和津液，如果把涼茶在冰箱裏冰鎮後飲用的話，不僅喪失了熱飲的作用，更重要的是損傷胃腸。

　　涼茶最好自己制：飲涼茶主要是為了去火或防止上火，但中醫認為，人體上火，“火”有多種，因此，不可能有一種配方適合所有“上火”的人。根據自己的體質和症狀，讓中醫專家給自己“量身定制”涼茶最為合適。如陰虛火旺型，症狀可見舌紅少苔、口鼻幹燥、手足心熱、煩熱頭暈、心慌失眠，這類人在幹熱少雨的夏季症狀容易加重，可選麥冬15克、生梔子10克、沙參10克制成涼茶；肝陽上亢型，症狀可見頭暈耳鳴、煩躁易怒、血壓升高、面帶潮紅、失眠多夢、口苦口幹症狀，持續高溫天氣可加重症狀，可選杭菊花10克、天麻3克、鉤藤10克制成涼茶；痰濕熱盛型，症狀可見舌苔厚膩、頭暈胸悶、食欲不振等，這類人常在高溫陰雨連綿的氣候中症狀加重，可選茵陳10克、天竺黃12克、厚樸10克制成涼茶。

文 / 常怡勇（副主任藥師）

天末彤雲

增廣見聞

關二哥

從前小學附近有傳統的涼茶店，間中放學後也會光顧一杯，不過現在比較少見這類店了......

北辰水寧

鯨魚不是魚

愛妮

马来西亚客家河婆人传统美食-擂茶
民以食为天，华族数千年来流传开来的饮食文化非常珍贵，各籍贯都有其独特的风味美食，其中客家人的传统美食最为人津津乐道。
客家传统美食以擂茶最为代表性，而客家面、酿豆腐、算盘子、梅菜扣肉、黄酒鸡、猪脚醋等也是许多老饕的最爱。
擂茶是一种客家风味的特色食品，虽然名为“茶”，却是和茶一点关系也没有，一般上，擂茶以大米、花生、芝麻、食盐、生姜等为原料，只是打成糊状，冲开水调匀。
擂茶材料有长豆、菜心、芹菜、包菜、豆干、蒜子、菜脯、花生、虾米、树仔菜（mani菜）等，配上白饭或炒米饭，煮法不油腻，吃起来可口清香。
居林新西园客家小吃的擂茶，是以九层塔叶、薄荷、芝麻和花生熬成，味道独特，据说，九层塔有助于驱风暖肚，非常健康。
陈仲芳：擂茶以蔬菜为主　清淡口味喝了暖肚
居林新西园客家小吃东主陈仲芳受访时指出，擂茶是客家河婆人的传统美食，材料主要以蔬菜类为主，现代人重视保健，健康的擂茶也就成了大家所喜爱的食品。
他说，传统吃法是将擂茶倒进白饭，与切碎蔬菜配料搅拌来吃，但一些顾客则喜欢将饭和擂茶分开来吃。
“很多顾客喜欢九层塔加薄荷味道，喝了肚子暖暖的，非常舒服，以蔬菜类为主的擂茶也适合喜爱清淡口味、注重健康的顾客。”


[ 本帖最後由 愛妮 於 2011-8-12 20:43 編輯 ]

寒清靜

原帖由 愛妮 於 2011-8-12 19:56 發表
马来西亚客家河婆人传统美食-擂茶
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嘩，愛妮妹子，你們這個茶更不似茶啊，太精采了，這麼多材料，見到令人垂涎....+:Orz銅鈴眼=+:

索額圖

涼茶算是一種中藥吧

可是在外國，我們所吃的中藥湯，外國都是叫做TEA