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李小牧:我要把正宗湘菜推到日本

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發表於 2010-12-15 23:55:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
李小牧:我要把正宗湘菜推到日本                       
                                                                        来源:天下湘菜网                                                                          发布时间:2009-7-3 9:38:44
                                                                                  
                                                                       
编者按:李小牧,一个生活在东京的边缘人,为了生存,混迹于歌舞伎町长达21年。以前周旋于东京新宿歌舞伎町黑白两道之间,左手是警察朋友,右手是黑道哥儿们,而现在成了著名作家,高级餐厅老板,和东京都知事对话,在电视节目里现身。他是日本传媒追踪的热点人物。两年前,李小牧在东京创办第一家正宗的湖南饭馆,近日造访湖南省湘菜产业促进会。以下是他的谈话节录——

李小牧,旅日华人、畅销书《歌舞伎町案内人》作者
湖南省湘菜产业促进会陈敬秘书长、彭子诚主任与李小牧见面
我这十年间经常回国,把国内各大城市的湘菜馆吃遍后,萌生了要在日本开一家湘菜馆的念头,后来在日本开店做餐饮。我是湖南人,湖湘文化是我传播的重点,而湘菜是湖湘文化的重要组成部分,所以我极力传播和宣传湘菜饮食文化。湖南是伟人的故乡。很多日本人只知道毛泽东、曾国藩是湖南人,不知道湖南还有很多其他伟人。我把这一系列伟人写出来,毛泽东、刘少奇、彭德怀、贺龙、罗荣桓、粟裕、陈赓、朱镕基、贺国强,等等。这是我传播湖湘文化的一个卖点。这些伟人成为政治家军事家,是文化影响了他们,而饮食文化是最直接影响伟人的。
湘菜以辣为魂,这种辣不止是辣到嘴巴上,还要辣到胃部,更要辣到脑髓,辣到精神上,再辣回到嘴上,从这样辣的嘴巴里讲出来的话,才有冲击力,才能冲击和影响世界。所以我不但要做湘菜,还要出湘菜的书,要将李小牧这个名字用到极致。
日本的中国菜基本是四川菜,川菜在日本家喻户晓深入人心。代表是陈健一,他做川菜做得很好。有一家川菜馆,他的菜品看上去像法国菜,摆盘精美绝伦,像艺术品,而动筷子一拨,一层一层的,烹饪技法像日本菜,再吃到嘴里则是中国川菜。这家店不大,但是非常火爆。我认为湘菜也可以在日本获得成功,湘菜也可以进入日本一流酒店。我曾对安倍首相说,您方便就到我餐馆里来吃湘菜,不方便,我就给您送外卖。
我要做湘菜,既是传统的湘菜,还可以做新式湘菜,更要把日本本地的口味结合起来做。现在日本的所谓中国餐厅,吃不了那么辣,我现在也不能吃那么辣了。我现在的口味是日本人可以接受的口味。我带着我的厨师到处去吃,去看,去学习。然后回来做,做几遍,再上菜谱到餐桌,让厨师随着我的思路转。我的餐厅里点得最多的菜品是,毛家红烧肉,剁椒鱼头。日本没有胖头鱼,只有海鱼,只能因地制宜。还有烧辣椒皮蛋,皮蛋是湖南的。日本人喜欢炒饭,我做炒饭加豆豉、浓酱油,是豆豉酱油的黑色炒饭,把它冷冻后,送到超市大力推广。
我和夫人还打算租地建厂,做腊八豆,剁辣椒,还要做熏鱼腊肉。这些都需要国内和湖南家乡的支持。

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發表於 2010-12-15 23:56:12 | 顯示全部樓層
湘菜推到日本+:擦擦汗=+: +:擦擦汗=+:
果然是日本人
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發表於 2010-12-16 00:56:03 | 顯示全部樓層
+:無言=+: 簡體字
臣聞治國者必須是守法的表率,不然何以服人?
恪守不在建言原則
府第網址
http://www.kenhk.org/qingshi/uchome/space.php?uid=14213
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