冬吃苦、把腎補

關二哥

回家吃飯的智慧：冬吃苦把腎補
2011年01月05日 10:42:38 　來源： 北京晚報

http://news.xinhuanet.com/book/2011-01/05/c_12947568.htm

本文摘自《回家吃飯的智慧》 陳允斌 著 江蘇人民出版社

　　凡是燒得好吃的菜，你細細地去品，多半能品出一絲絲苦味來。一道真正的美食，只有香、辣、甜、酸這些討人喜歡的味道是不夠的，必須要摻雜一點苦味，滋味才會醇厚，才會讓人有余味綿長的感覺。

　　五行中，火有溫暖升騰的特性，苦味屬火，但苦味又屬陰，它是陰火。所以，苦味的東西分兩類：一類是苦溫的，例如咖啡、紅茶，祛除濕氣的作用比較強，就是中醫所說的“燥濕”；一類是苦寒的，例如蓮子芯、綠茶，有清熱、瀉下的作用。

　　苦味入心和小腸，能瀉心火和小腸火。凡是清熱瀉火的藥，都有苦味。最為大家熟知的，就是苦瓜和黃連，專門解決口舌生瘡、心煩失眠這類心火上炎的問題。小腸火其實也是心火，心火下注到小腸，傳到膀胱，導致小便黃、疼痛，這種情況小孩比較常見，也要用苦味的藥來治，比如黃連。

　　有一個著名藥方叫做焦三仙，是把山楂、麥芽、神曲這三味藥炒焦後制成，治療積食特別靈驗。還有焙過的雞內金、烤饅頭片、鍋巴，這些用火烤過的東西，都是苦味的，都有健脾助消化的作用。

　　什麼人不能多吃苦味？胃液不足的人，比如萎縮性胃炎患者。沒有胃病的人，大吐大瀉之後，或者吃了過多的辛辣食物，也有可能胃液不足。于是胃部虛火，使人感到胃裏隱約有火燒一樣的痛感，這種人常口幹舌燥，愛喝涼水。

　　胃液不足的人，要少吃苦味，因為苦為陰火，胃為陽土，苦味會抑制胃液的分泌，而胃喜潤惡燥，所以苦味的東西吃太多會敗胃口，傷胃津，甚至引起胃痛。如果遇到這樣的急性胃痛，馬上喝點糖水就能緩解。長期胃液不足的人，吃微甜味的食物就可以滋養胃液，比如銀耳羹或者麥冬粥，都是很好的選擇。

　　什麼季節最適合吃苦味呢？是冬季。因為水克火，冬季屬水，是最缺火的季節。冬天當養腎，吃點苦溫的東西，苦溫主堅，燥濕利水，有強壯腎臟的作用，比如羊肉就是苦溫的。苦溫又是陰火，不會灼傷腎陰。就像把捏好的泥人放在燒過的爐膛裏慢慢地烘幹，既不會燒焦，又能把泥人燒硬，更不會變形。

　　良藥苦口利于病。但日常飲食中，苦味太重的東西，不可多吃。事實上我們每天所吃的食物，單純苦味的也極少。也許只有咖啡和茶是個例外。咖啡、茶，也不是純粹苦味的，只是苦味相對比較重。為什麼可以天天喝呢？因為咖啡和茶是必須要沖泡的，用的量很少，喝的時候還加了大量的熱水。苦有燥濕的作用，加水一起喝就能避免傷津。苦還有清熱的作用，用熱水沖泡就減少了寒涼。明白了這個道理，你就掌握了喝咖啡和茶的學問。如果你陰虛火旺，體內缺水，就要少喝咖啡，更不要喝濃咖啡。如果你體質虛寒，就要少喝綠茶，更不要喝冰綠茶。

　　單純苦味的東西不多，但我們每天吃的苦味可不少，大多數食物都帶有一點苦味。苦味最適合與別的味道摻和在一起，發揮協同作用。這不僅增強養生的功效，有了苦味打底，還更能凸顯其他味道的香濃。


關二哥按：以前的冬天，有時碰巧在咖啡室旁邊的教室上課，一出來寒風撲面，便拐個彎進去隔壁喝杯熱咖啡。
現在想起來，真是人生一大享受。 +:茶=+: