酸辣粉

北辰水寧 · 發表於 2011-5-13 23:48:40

食四川菜怎可以不辣？說來又是，川菜以辣聞名，當中的重慶菜式更是既麻且辣，唔食得辣，就不如不吃了。但要以「辣到流眼淚」作招徠，位於深水埗的傷心酸辣粉又會否太霸道？負責人謝先生說，這是供求問題：「香港人食得比四川人更辣，所以我們才會做得更辣。」更何況這裏的招牌酸辣粉入口即麻，而且辣得香口，是香港難得的正宗重慶味道，所以邊食邊喊的大有人在。

三日用完一桶辣椒
雖然開業未夠一年，但傷心酸辣粉已成了一個麻辣傳奇，每晚人龍不絕，謝先生稱這亦是迅速開分店的原因之一：「舊舖太細，不少人等好耐都未有位，走了也不再回來，所以我們在同一條街開分店，地方大些，希望可以招呼更多識食之人。」說到底，一碗傷心酸辣粉、一碟口水雞仍然是鎮店之寶，酸辣粉日賣八百碗，酸辣味道來自調味的醬料，十種味料包括辣椒、保寧醋、豉油、香麻油、花椒油及花椒粉等，用料九成由四川入口，靈魂之一的辣椒更是以指天椒、子彈椒及牛角椒等調配出最合適的香辣度，據說這是由當地人將辣椒炒至乾身，再把炒出來的紅油及乾辣椒粒分開入桶運港，由於差不多每道菜都需要用上，所以三日就會用完一大桶，要頻頻入貨！