日本料理／夏季美食飄筍香～ 連湯帶塊做成拌飯超解渴！

北辰水寧

記者蘇湘雲／台北報導

美食關鍵字千百種，讓人最期待的「在地」和「當季」，再加上「台灣吃不到的獨門醬汁」，前兩個名詞鮮美，末詞聽起來更是有種非吃不可的魔力！五月來說，日本料理店將綠竹筍連皮帶殼煮，嫩中帶脆，沾著特調醋味增醬，微酸清爽，做成筍天婦羅或筍拌飯，一口酥嫩，一口滑潤，可討了老饕的心。

50年歷史「和食上都」大阪料理長說，台灣說「當季」，日本人稱呼這個食材在這個時候來品嚐最美味則為「旬」，多樣化為「彩」。每年五月起進入綠竹筍的產季，傳統台灣習慣用涼拌、煮湯烹調，轉個念頭，他用日本精神與日本技法，讓你可以吃到不同層次的筍味。

▼「筍‧彩御膳」套餐菜色擺滿桌，讓女生大呼吃好飽。套餐筊白筍用火烤突顯脆度，綠竹筍中下段部位則用天婦羅炸，麵衣酥薄，但有點偏濕，不夠乾爽。

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