九門馬年迎新活動——分享過年食品

莫日根哈日查蓋

參與者可在帖子內回复貼上相關的食譜，食品介紹和食品圖片即可

獎勵：所有參與者都有100兩

活動日期：2014.1.30-2014.2.14

此帖僅供參與者回复參加活動，如有疑問請去此帖發問

圓頭

材料
澄面100克，玉米澱粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量

做法
1，澄面和10克玉米澱粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌。
2，攪拌至手溫時，加入剩下的玉米澱粉攪拌。
3，倒入色拉油，揉拌至順滑。
4，放入保鮮袋靜默30分鐘。
5，取出一小部分，用擀麵杖擀成薄片，用模具壓出圓片。
6，包入約重6克的奶黃餡，右角捏進裡面，其餘象包餃子一樣包好。
7，邊上捏出花紋。
8，用加了可可粉的澄麵團做成魚眼，鑲於魚頭上。
9，用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。
10，用剪刀剪出魚尾。
11，大放入竹屜上火蒸3分鐘。
12，取出放涼即食。

圖片

斯日古棱

佛跳牆

材料
干栗子7颗，香菇3朵，大白菜1/4颗，小蕃茄7颗，白萝卜150公克，桂竹笋50克，素香菇卤肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙
做法
1.干栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳；香菇洗净泡软；大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。
2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水汆烫5分钟后捞出摆入砂锅。
3.将作法1的材料依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤肉汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

逍遙侯

糖醋黃魚

所需的材料：
黃魚　　　2條
青椒　　　1個
火腿　　　小半塊
姜　　　　3、4片
蔥　　　　半棵
雞蛋　　　1個
麵粉　　　3大匙
調味料：
鹽　　　　少許
料酒　　　少許
番茄醬　　2大匙
白糖　　　2大匙
醋　　　　2大匙
清水　　　3大匙
太白粉　　1大匙
香油　　　少許
蔬菜丁　　少許（比如玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆......）


做法：
1.黃魚洗淨，刮去魚鱗，清除內臟。切下黃魚的頭，尾，魚身對剖，用小刀去掉中間的那根大刺，將片下的兩塊魚肉切塊備用。魚頭和魚尾先不要扔，最後擺盤的時候還會用到。


2.姜切片、蔥切段，把魚片放入大碗中，加入鹽、料酒、蔥段、薑片，放到一邊醃漬10分鐘左右。魚頭和魚尾也放進去一同醃漬。
糖醋黃魚做法1-2


3.醃漬魚肉的時間來處理配料，青椒洗淨，去蒂及籽，切成長方形的片，火腿也切成相同大小；再準備一些蔬菜丁；雞蛋打散；取適量麵粉備用。裹上蛋液及麵粉，炸後口感比較好，也可以保持魚肉的水分不流失。
糖醋黃魚做法3


4.鍋中倒入適量油，燒熱後將魚頭、魚尾、魚片均勻裹上蛋液，再均勻裹上麵粉，入鍋炸酥，撈起瀝乾。炸的時候一片一片的放入。待魚肉炸完，放入青椒片過一下油，用小奶鍋炸就可以了，省油又方便清洗。

如果你覺得這樣裹來裹去的太麻煩，可以單做個炸黃魚的糊，以100克麵粉，加一個雞蛋和適量的油，攪拌均勻就可以了。

炸魚頭和魚尾的目的是為了定型，以便擺盤做裝飾，所以在炸的時候自己可以適當的處理一下造型。
糖醋黃魚做法4


5.取一個大盤，依序排入魚頭、魚塊、青椒、火腿、魚尾。最後再做個酸甜芡汁就好了，鍋中留少許油，炒香蔬菜丁，加入番茄醬，白糖，醋，清水，以小火煮滾後倒入太白粉勾薄芡，再淋入香油即成。最後將糖醋汁淋在魚身上就可以了。醋可以最後再放，更能增添香氣。

蘭秀深

馬蹄糕

材料：
清水600毫升
馬蹄粉（廣州泮塘特產）100克
粟粉（玉米粉）2茶匙 / 約6克
油 2茶匙
白糖 50克
片糖（切碎） 50克
馬蹄（新鮮，急凍或罐頭均可。切幼粒） 8顆

做法：
1    預備糕盤，噴上或塗上少許油，防黏，方便脫模。
2    把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。
3    把 300毫升水，白糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。
4    把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 30至 35分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件，可趁熱享用。或用易潔平底鑊，用小火煎香享用。可封蓋好，存放入雪櫃數天。