糖霜雪蛋

愛新覺羅蓓兒

材料:	蛋白三個、砂糖100g、蛋黃三個、白砂糖50g、　香草精三或四滴、牛奶300cc、草莓六至八顆、　橙汁200cc
醃料/調味:
獻汁:
製法:	１、以打蛋器將蛋白打至軟性發泡，緩緩的倒入糖，　　　並繼續打蛋白至硬性發泡，即製成蛋白糖霜　２、蛋白糖霜裝入擠花袋，桌面上鋪層保鮮膜，　　　將蛋白擠成薔薇花狀　３、將半鍋水加熱至71~82度，抹刀表面沾水後，　　　將蛋白糖霜由保鮮膜鏟起，放入水中煮約二至三分鐘，　　　撈起，濾出多餘的水份　４、牛奶於鍋中加熱+蛋黃、白砂糖、香草精攪勻，　　　溫熱的牛奶倒入蛋中，再將所有的材料倒入鍋中，　　　繼續加熱，並以木匙攪拌，加熱至蛋乳醬汁可附在木匙上　５、草莓去蒂切塊，以果汁機打碎過濾　６、將橙汁倒入鍋中，以中小火加熱，濃縮至與蛋乳醬汁同　７、將幾朵微煮好的糖霜雪蛋置於盤中央，於上端淋汁即可