怎麼看吃蟲子？

張三李四

雖然聯合國呼籲世人改吃蟲子代替肉類，以減工農業帶來的溫室氣體污染地球，但是我總覺得蟲子這東西很噁心，根本放不入口，大家又怎樣看？

有沒有吃過蟲子的「驚」歷？

逍遙侯

這個訊息有很久了，而且聽說以蟲子做的肉口感比真正的牛肉排更多汁。

所謂吃蟲，並不是沒有進行加工下直接進食，其實你可以想像豆製品的人造肉一類，只是未來會改成蟲製品。

至於說吃蟲的經歷。
本人倒也是不少，從蜜蜂幼蟲，炒竹蟲，到炸蚱蜢都有。

而且不得不說，蝦子的結構跟口感其實跟蟲子沒什麼兩樣。像是炒溪蝦，跟炒竹蟲根本十分類似，不過竹蟲還比溪蝦更好吃一點。

宮雨

逍遙侯 發表於 2018-4-29 06:39
這個訊息有很久了，而且聽說以蟲子做的肉口感比真正的牛肉排更多汁。

所謂吃蟲，並不是沒有進行加工下直接 ...

感謝您讓我一邊吃著漢堡蛋，一邊恰似體驗到女性孕吐的感受，一種價錢兩種享受

逍遙侯

白愁飛 發表於 2018-4-29 07:29
感謝您讓我一邊吃著漢堡蛋，一邊恰似體驗到女性孕吐的感受，一種價錢兩種享受 ...

早餐店的牛肉排估計都只是便宜的碎邊組合肉而已，不太可能用到蟲製肉。

畢竟現在還沒深入推廣，價格上也不是這麼低廉

逍遙侯

全球有1200多種可以吃的昆蟲類，10公斤飼料就能產生6至8公斤蟲肉，養殖報酬率高。相較下，等量飼料只能養出約1公斤的牛肉。昆蟲很多產生的溫室氣體與糞便也比較少不會傳染疾病。倘若無法接受「肉蟲」概念的人，科學家也正在研究能否從昆蟲體內抽取出蛋白質，製成類似肉類口感，就如黃豆製品一樣。


擷取一點資訊上來

逍遙侯

蟲蟲、人造肉、工廠蔬菜，未來都可能是你餐盤上的食物！

撰文＝張越評

2017年世界人口大約74億人，聯合國估算2030年人口將達到86億，但我們的下一代，卻可能因為氣候變遷而使糧食產量減少，2010年《衛報》（The Guardian）據英國皇家學院21篇系列論文也說「2050年全球食物需求量將增長70%，但卻沒有相應的土地可種植作物」。

《英國廣播公司》（BBC）2012年報導指出，肉品尤其會對我們帶來巨大的影響，食品行業估計，肉的價格近年內將翻倍成長，使吃肉從此成為奢侈行為，當全世界都幾乎沒肉吃或苦無環境栽種作物時，我們的餐桌將會風景丕變嗎？


最環保的蛋白質：蟲蟲大軍來襲！

FAO 有鑑於此，開始推廣一種「食物」，它富含蛋白質、成本低、世代週期短、繁殖率高，碳排放量也少，蛋白質轉換率是牛的20倍，有望成為未來肉類的替代品。

吃蟲，對台灣人來說可能沒辦法立刻被無痛接受，但據 FAO 資料，全世界超過100萬種的昆蟲當中，有1900餘種昆蟲可供人類食用。毛蟲、蝗蟲在非洲受歡迎，泰國則能吃到蟋蟀，食用昆蟲盛行度依序為甲蟲（31%）、毛蟲（18%）、蜜蜂、黃蜂和螞蟻、蚱蜢和蟋蟀等，全球約有20億人口早已視昆蟲為食物。

雖然全球已約有3分之1的人口把吃昆蟲當成日常飲食的一部分，但對於食用昆蟲態度仍較保守的歐盟，目前仍將食用性昆蟲先列為新穎性食品（Novel Food），代表該食品必須先經申請，並評估不具微生物、化學、環境上的風險後才能上市，但在蟲蟲風日漸盛行的今天，相關產品已開始研發、一件一件冒出頭。

2016年11月英國公司 Next Step Foods 表示，2015年時有2間公司前來洽詢販售昆蟲食物的可行性，到了2016年已經到達12間之多。Italbugs 創始人 Marco Ceriani 甚至直言，5年內昆蟲就會在世界各地變成一種尋常的食物。


另一種替代蛋白質的機會：植物蛋白、人造肉！

據 Innova 市場洞察報告，在美國強調「植物性」食品的新產品上市量，從2013年的99件至2016年成長至320件，短短4年內成長3倍多，可見在美國植物性蛋白質需求明顯成長。

2016年開始，獲比爾蓋茲投資的 BeyondMeat 公司也開始在美國多家餐廳和學校販售素肉，2017年5月29日更是成功躍上一般超市通路。2017年6月8～9日國際食品及食品配料展覽會，收錄亮點產品也幾乎與植物蛋白脫不了關係，舉凡無乳起司、米製美乃滋，還有令人驚奇的「素食蛋（vegan eggs）」等，在「惜肉如金」的趨勢下，大家紛紛為找出「蛋白質替代品」在想辦法。

2005年科學家宣布為太空人研發「人造肉（clean meat」，則利用活雞、鴨、鵝、豬、牛等禽畜身上所取出的幹細胞，經4～6週培養出細小肌肉組織並進一步變成可食用的人造肉。不受天氣環境影響產量之外，也很方便給太空人攜帶上火箭。

2013年荷蘭成功推出第一個人造漢堡肉後也開始思考，乾脆將人造肉放上全民的未來餐桌！因為從一頭牛取得的幹細胞可以養出1.75億個漢堡，以現代農業來說卻需要44萬頭牛才足夠。藉減少畜牧過程對環境的消耗，將可能有助於降低90％製造肉所產生的溫室氣體、水及土地。另外人造肉全都能被吃下肚的特色，也能使每年產出13億公噸食物垃圾的負擔獲得減輕（傳統宰殺動物後許多部位會成為食物垃圾）。

不過當時1份人造漢堡肉的成本大約33萬元美金，要價不斐，過去3年雖然人造肉的生產成本有顯著下降（約每公斤台幣2400元），卻仍然比傳統肉品高出10倍的價格；此外，傳統肉品因為肌紅蛋白含量高而有豐富鐵質，人造肉卻因不具循環系統而含鐵量低，這些都是科學家仍需繼續面對挑戰。


呵護地球之餘 還要學會不再看天吃飯

糧食生產很重要的一個變動因素是氣候，為了解決等待老天爺賞臉才有飯吃的窘境，將農業耕種模式由被動的看天吃飯，轉化為主動營造生產環境，依靠室內科技栽種作物的「植物工廠」也應運而生。但如同有機農產品遇到的問題，植物工廠仍有很多極待克服的成本問題，如何降低成本進而真正解決糧食問題，未來仍依賴更多資源投入開發。

隨著永續發展的環保觀念興起，以石油為原料的寶特瓶也開始受到質疑；除了廢棄物處理之外，其原料（石油）難以再生也是 個問題。根據食品工業發展研究所報導，2014年全球綠色包裝市場規模為132億美元，預估2021年將成長至203億美元，綠色包裝已越來越受食品業重視，甚至成為一種行銷手法。


儘管多數人仍無法接受未來餐桌上的大部分食物，但它們卻可能是糧食危機的解方。「牛隻就像一種老舊的技術，」荷蘭瑪斯特里赫特大學（Maastricht University）教授伯斯特（Mark J. Post）表示：「他們在把植物蛋白轉換為動物蛋白上非常沒有效率，但如果你可以用更直接的方式提供食物，就能夠解決許多問題。」聯合國糧農組織（FAO）2016年總結一句21世紀將面臨的挑戰：「一切照舊」不再是一種選擇。身為肉食主義者，坐上餐桌，不得已將面臨選擇時，你會選擇舀起一匙「素肉」還是「昆蟲」？

逍遙侯

另外不得不說，人類為了加速取得動物身上可以食用的部位，一直以來也致力於改變物種的基因，想盡辦法的使他們世代週期縮短，或是提高他們的繁殖能力。

然而，這些基因改良肯定對食用者有或多或少的影響。

例如，肉雞。
為了提供大量的雞肉，白肉雞從種雞時期就已經是各種超進化了。

又或是蛋雞，為了加大產蛋量，這些母雞早就吃了不知道多少的特殊物質了。

於是某種程度上，吃蟲還比吃肉健康安全。

宮雨

什麼毛病阿== 食用蟲公司有花錢請你業配文唷，幹嘛如此大力推薦

逍遙侯

白愁飛 發表於 2018-4-29 09:10
什麼毛病阿== 食用蟲公司有花錢請你業配文唷，幹嘛如此大力推薦

推廣可送蟲肉漢堡一份