★印度美食的 『誘惑』

愛新覺羅蓓兒

印度那濃墨重彩的大紅大紫，民族到極致，卻也時尚到了極致。這一次，時尚帶動味蕾，神祕面紗下的印度美食也開始蠢蠢欲動，探頭張望起來。

吃薄餅沾「菜糊」

　　與中國菜基本以米飯為主食搭配菜餚一樣，印度菜也主要以麵餅或者米飯為主食，通常佐以咖哩。菜餚幾乎都煮成糊狀，一般用手撕下麵餅，沾著或捲著菜糊來吃。如果是米飯，則將米飯和菜糊拌在一起，用手指撮著吃。

　　印度飲食中有十幾種餅，有些類似中國北方的烙餅，是在一種很像「餅鐺」的鐵板上烙出來的；一種薄薄的可以捲成不同形狀的薄餅，可以沾椰奶、青椒香菜汁等幾種醬料吃；還有一種長相古怪葉子形狀的餅以及類似印度薄餅之雞蛋餅一樣的餅。

　　有種發音叫做「達里」（牛油黃豆）的菜是人氣最旺的印度菜之一，幾乎每桌必點。雖然說是黃豆，其實是一種類似豌豆的印度豆子。豆類是印度人每餐必吃的東西，並永遠是作為主菜姿態出現。把「黃豆」加上咖哩和多種香料一起煮熟，口感如同馬鈴薯泥，很香濃而且滑嫩，這種菜如果不說是印度菜，也能想像是米飯或者饅頭的絕配，事實上，印度的很多菜都是這樣的感覺，用來配薄餅、烙餅和炒飯，這些東西混合在一起的味道很奇妙，感覺棒極了。

　　在印度有用手吃飯的習慣，現在用餐具和用手吃基本上是一半對一半。撕餅的時候都用大拇指、食指和中指來操作完成，看似輕鬆的撕餅動作，可是如果沒有練過的話，就會發現很容易出洋相的哦！

印度烤雞烤成焦黃

　　當然，印度也有不成糊狀的菜，那就是印度烤肉，有烤雞、烤羊肉和烤魚。很多印度菜是烤出來的，不過用的不是烤箱和烤爐，如果你在街邊上看過新疆人做囊的話，用的就是那種土灶了。

　　印度菜講究燒烤，而且要烤成焦黃才罷休。他們大多使用一種大烤爐，在這個有一個洞口的傳統灶台裡可以烤雞、烤魚、烤印度羊肉串和很多種餅，非常實用。

　　用土爐土法烤出來的東西顏色都很鮮豔，例如：印度烤雞呈現出的誇張紅色，是因為選用了很多印度香料醃製，之後，又經過小火慢烤才形成的，味道很獨特。

陳友諒

烤雞ˋ烤牛肉！
肥美多汁ˋ嚼勁
十足