心形叉燒小火燒

愛新覺羅蓓兒 · 發表於 2009-4-11 12:42:32

【原材料】

**發酵麵糰：麵粉150克、溫水100ML左右、酵母3克。

**叉燒餡：叉燒肉100克、洋蔥30、小蔥3根、薑3克。

**雞蛋1隻、白芝麻適量。

【調味料】

**叉燒餡：植物油2大勺、蠔油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、雞精。

【用具】

**刷子一隻、烤盤1個，加鋪油紙。

【做法】

**叉燒餡

圖1：洋蔥切碎，小蔥切花，薑切粒。

圖2：將叉燒肉切碎粒。

圖3：鍋入油，炒香洋蔥碎、蔥花、薑粒。

圖4：加入叉燒肉碎，加入蠔油、老抽、糖翻炒片刻。

圖5：加入水後中小火燜一會，再開大火把汁收乾些，加入雞精拌勻即可。

圖6：盛出叉燒餡待用。

發酵麵糰

圖1：將酵母溶於微溫不超過40度的水中。

圖2：一點點倒入溫水，並用筷子拌勻。

圖3：拌到麵糰呈雪花狀。

圖4：繼續一點點倒入溫水，用手揉成光滑麵糰。

圖5：蓋上蓋子放在溫暖處進行發酵，我是放在烤箱内發酵，溫度控制在30℃左右。大概1小時左右，麵糰體積變爲原來的2倍還大，用手指蘸些乾粉壓一下麵糰，如果不回縮並且内部組織成孔狀發酵完成。

**成形烤焙

圖1：將麵糰移于案闆上揉成光滑麵糰，分割成40克左右1個的小麵糰，揉成圓形，用手掌壓扁成麵劑子。

圖2：左手拿劑子邊緣轉動劑子，右手用擀麵杖擀麵皮，注意擀成中間厚四周薄的圓皮。

圖3：将叉燒餡放在圓皮中。

圖4：包成包子形狀。

圖5：將包子倒過來，用雙手團成盡量小的饅頭狀，表面沾上乾粉放入心形模具中。

圖6：用手輕壓，使麵坯均勻套在模具中。

圖7：抽出模具，將心形尖端稍捏尖，將籠布稍打濕搭在生胚上醒發20分鐘左右。

圖8：雞蛋打撒，芝麻放在xxx盤中。

圖9：將麵坯表面和立面刷塗一層蛋液，倒扣在芝麻盤中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷塗一層蛋液即可。

圖10：將處理好的麵坯放在烤盤中，彼此留些空間。

圖11：烤箱預熱180℃後，放在烤箱中層，烤約15∼20分鐘左右表面呈金黃色即可。

**麵糰的發酵天氣冷可以用三個選擇，其一可以將容器用布包起來放在開着低檔電熱毯的被子中發酵，其二是可以放在暖氣片上發酵，其三是放在烤箱或麵包機中發酵呵呵！但都要注意溫度的控制，絕對不要超過40℃的。否則酵母活力會下降直至死亡呵呵！

**包餡的時候不要包太多，鳥兒就有點包多了，部分就撐破了嘿嘿！擀皮適當擀厚點，餡可以稍少點，因爲烤的過程中面團會受熱膨脹，餡多了會沖破面皮喲！當然如果你希望實在點，包多點也無所謂了呵呵！

**注意模具與面團的匹配，面團根據模具的大小而定，否則面團無法套入模具内。鳥兒的這個心形模是扣餅乾的，所以比較小一點呵呵！當然還可以做成其它形狀的小火燒了，随自己喜歡呀

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