[轉貼] 中式鹵水煮意大利菜

關二哥

看上去很吸引呢！ +:愛的轟炸=+:

來源：http://news.sina.com.hk/cgi-bin/nw/show.cgi/23/1/1/1540045/1.html


前菜可從餐牌中自由搭配，像圖中的焗羊奶芝士梳乎厘（左起）、帕爾馬火腿哈密瓜及蝦米紙卷。（$180）（張智超攝）


將心太軟做成花朵形狀，畫龍點睛，看出小店心思。（$58）（張智超攝）

【明報專訊】位於服務式住宅 The Putman 地下的歐陸小店「Aroma Cuisine」，樓底有兩層高，設約 20 個座位，是兩名年輕人的天地，專門炮製創作意菜。創作這回事，若拿捏不準，就會不倫不類。Joia 及 Isola 二人出身於意大利餐廳，先後在城中知名的英國菜、葡國菜及法國菜等餐館學藝，有了紮實根基，才把各地元素融入意大利菜式。

小店創作貴精不貴多，前菜、意大利麵、pizza、主菜及甜品各 6 至 7 款，都屬心思作，例如美國黑毛豬扒配中式鹵水汁及西式肉汁，帶點八角清香。又如辣汁燒鱔，開店不久已成鎮店之寶，廚師每天從附近街市購買新鮮白鱔，起骨後採用泰式燒烤法令多餘的油脂流走，塗上煙熏辣椒仔、辣椒乾及蜜糖等烤香，鱔肉厚而彈牙，香甜帶辣的味道層次一吃難忘，不過每晚限量供應4份，建議致電預留。

分量款式具彈性

至於 7 款前菜，有意式風味的焗羊奶芝士梳乎厘，也有越式米紙卷，客人可自行搭配分量及款式，極具彈性。「Aroma Cuisine」除了講創意，還選用優質食材，包括風乾 36 個月的帕爾馬火腿、法國 Rougie 鵝肝等，麵包和 pizza 都是自家製。至於甜品，則有歐美人士常吃的大黃脆批，吃來像鬆化的蘋果脆批，大黃帶酸，佐雪糕同吃，味道平衡得宜。美中不足是餐廳的酒品款式有限，歡迎客人自備佳釀（開瓶費 50 元）。

「Aroma Cuisine」地址：
香港上環皇后大道中 202 號 The Putman 地下