李小牧：我要把正宗湘菜推到日本

圓頭 · 發表於 2010-12-15 23:55:21

李小牧：我要把正宗湘菜推到日本

来源：天下湘菜网 发布时间：2009-7-3 9:38:44

编者按：李小牧，一个生活在东京的边缘人，为了生存，混迹于歌舞伎町长达21年。以前周旋于东京新宿歌舞伎町黑白两道之间，左手是警察朋友，右手是黑道哥儿们，而现在成了著名作家，高级餐厅老板，和东京都知事对话，在电视节目里现身。他是日本传媒追踪的热点人物。两年前，李小牧在东京创办第一家正宗的湖南饭馆，近日造访湖南省湘菜产业促进会。以下是他的谈话节录——

李小牧，旅日华人、畅销书《歌舞伎町案内人》作者

湖南省湘菜产业促进会陈敬秘书长、彭子诚主任与李小牧见面

我这十年间经常回国，把国内各大城市的湘菜馆吃遍后，萌生了要在日本开一家湘菜馆的念头，后来在日本开店做餐饮。我是湖南人，湖湘文化是我传播的重点，而湘菜是湖湘文化的重要组成部分，所以我极力传播和宣传湘菜饮食文化。湖南是伟人的故乡。很多日本人只知道毛泽东、曾国藩是湖南人，不知道湖南还有很多其他伟人。我把这一系列伟人写出来，毛泽东、刘少奇、彭德怀、贺龙、罗荣桓、粟裕、陈赓、朱镕基、贺国强，等等。这是我传播湖湘文化的一个卖点。这些伟人成为政治家军事家，是文化影响了他们，而饮食文化是最直接影响伟人的。
湘菜以辣为魂，这种辣不止是辣到嘴巴上，还要辣到胃部，更要辣到脑髓，辣到精神上，再辣回到嘴上，从这样辣的嘴巴里讲出来的话，才有冲击力，才能冲击和影响世界。所以我不但要做湘菜，还要出湘菜的书，要将李小牧这个名字用到极致。
日本的中国菜基本是四川菜，川菜在日本家喻户晓深入人心。代表是陈健一，他做川菜做得很好。有一家川菜馆，他的菜品看上去像法国菜，摆盘精美绝伦，像艺术品，而动筷子一拨，一层一层的，烹饪技法像日本菜，再吃到嘴里则是中国川菜。这家店不大，但是非常火爆。我认为湘菜也可以在日本获得成功，湘菜也可以进入日本一流酒店。我曾对安倍首相说，您方便就到我餐馆里来吃湘菜，不方便，我就给您送外卖。
我要做湘菜，既是传统的湘菜，还可以做新式湘菜，更要把日本本地的口味结合起来做。现在日本的所谓中国餐厅，吃不了那么辣，我现在也不能吃那么辣了。我现在的口味是日本人可以接受的口味。我带着我的厨师到处去吃，去看，去学习。然后回来做，做几遍，再上菜谱到餐桌，让厨师随着我的思路转。我的餐厅里点得最多的菜品是，毛家红烧肉，剁椒鱼头。日本没有胖头鱼，只有海鱼，只能因地制宜。还有烧辣椒皮蛋，皮蛋是湖南的。日本人喜欢炒饭，我做炒饭加豆豉、浓酱油，是豆豉酱油的黑色炒饭，把它冷冻后，送到超市大力推广。
我和夫人还打算租地建厂，做腊八豆，剁辣椒，还要做熏鱼腊肉。这些都需要国内和湖南家乡的支持。