東北菜

北辰水寧

東北菜講求小火溫燉，粗料細加工。烹飪手法以燉、煮、烤見長，輔以煎、炸、炒、溜、醬。東北菜重火候，不重用油，即便是酥白肉和汆白肉這樣的菜，也能做到最大程度去膩，佐以腐乳（北京稱醬豆腐）、韭菜花、辣椒油，吃起來沒有絲毫的油膩感。
   
    東北三省依山傍水（有江、有河、有海），因地理優勢而得的土產，更是被最大程度地應用到烹飪中。野山菌是東北特產，小雞燉蘑菇更是廣為熟知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。得莫利燉魚選用的是新鮮的鯉魚，起源于黑龍江省方正縣的一個小村子，當地居民用鯉魚、粉條加豆腐燉制的“得莫利燉魚”，因味道異常鮮美成為黑龍江的一道名菜。
   
    說起東北菜，東北的殺豬菜當然是不能少的，殺豬菜的肉都是新鮮的，整塊的五花肉放在鍋中煮熟後，再切成又大又薄肉片。酸菜是殺豬菜的又一主角，東北人習慣在年節殺豬，家家戶戶的酸菜也是在入秋時節腌上的，用的都是當地的秋白菜，到了殺豬的時候剛好腌成。血腸也很講究，要用絕對新鮮的豬血，加蔥花等調味，煮的時間過長，腸衣迸裂，血也會生硬，時間短了又會不熟，所以能做出味道好的殺豬菜是很不容易的。
   
    東北菜給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以在高檔賓館酒樓裏是沒有東北菜的影子的，不過，東北菜很樂于做“市民菜”、“百姓菜”。東北菜不滿足于僅僅讓你肚子飽，而是希望你撐得走不動道兒。
   
    東北菜無論是從菜名、刀功、制作工藝到器皿都很粗糙。只是，糙，從某種層度上講，與雅一樣，也講求一種境界。東北菜吃的是感情和故鄉的味道，即便是大連的海鮮注重更多的也是味，而不是形色。東三省的菜各有千秋，也各具優勢，從遼寧到吉林，再到黑龍江，每一處都有不同的精細。
   
    菜品推薦：
   
    東北肉絲拉皮

    特點：菜的關鍵是拉皮，薄薄的卻勁道十足，加麻醬是改良的吃法，東北當地大都是直接用蒜泥拌。
http://big5.xinhuanet.com/gate/b ... content_2300235.htm

明得

南方菜才是王道+:貴婦之笑=+:

關二哥

香港真的沒什麼地方吃到東北菜，僅有的看上去也不大正宗...... +:無言=+:

http://www.openrice.com/restaurant/sr1.htm?cuisine_id=1016