雞蛋這樣吃更健康

碎玻璃 · 發表於清·永熙元年八月十四日（秋）

雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要，是一種營養價值很高的食品。但是，吃雞蛋也是有學問的。

常吃雞蛋好處多

　　雞蛋由蛋清、蛋黃、蛋白膜、蛋殼四個部份構成。雞蛋中含有豐富的蛋白質、無機鹽和維生素。
　　雞蛋的蛋白質為完全蛋白質，所謂「完全蛋白質」，意為所含的人體必需氨基酸種類齊全。而人體必需氨基酸在人體內不能合成，必須由食物供應。人體必需氨基酸是蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸等。雞蛋含有十一種氨基酸，而人體必需的九種氨基酸都齊全，相互比值也很洽當，利用率很高，可見其營養價值很高。雞蛋所含脂類主要存在於蛋黃中，呈乳融狀，容易消化吸收。除必須脂肪酸以外，還有豐富的卵磷脂和膽固醇，是機體生長發育、神經系統活動和代謝所不可缺少的物質。雞蛋還含有礦物質和微量元素，如鈣、磷、鐵、鈉、鉀、硫、銅、鉻、硒、鎂、鋅、錳、氟及維生素A、D、B1、B2等。

雞蛋應該怎麼吃?

　　雞蛋的吃法多種多樣，可以作為主料，也可以充當配角。蛋的吃法可根據個人身體情況和愛好，選擇製作方法。就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30-50%。由此來說，煮蛋是最佳的吃法。

　　對於幼兒、老人以及消化力較弱的人，選用蒸蛋、沖蛋花、煮嫩蛋較易消化，吸收率可達95%以上。對於健康成人任何做法都可以，但煎蛋時油溫不宜太高，炸得焦糊會引響消化，而且蛋中的賴氨酸也會被破壞，而降低雞蛋的營養價值。

吃雞蛋的三大誤解

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【小常識 ● 大健康】

茶葉蛋對身體並無好處

　茶葉蛋是我國的傳統食物之一，但並不健康，也談不上營養。茶葉中含有生物酸鹼成分，在燒煮食會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合；這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。

【溫馨小叮嚀】

如果雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫璃子形成難溶解的硫化亞鐵，這就降低了雞蛋的營養價值。所以煮蛋時間不要過長，以水沸再煮五至十分鐘即可。

茶葉蛋是為了有味道才去吃；白煮蛋的話要抹鹽巴再吃，不然會脹氣。

居然沒有營養+:暈倒=+: