達可哇可水果蛋糕

愛新覺羅蓓兒

材料:	達可哇可餅:蛋白 75克， 細砂糖 75克， 糖粉 75克， 杏仁粉75克， 低筋麵粉 15克香草卡士達餡:鮮奶 250克， 蛋黃 3個， 細砂糖 50克， 玉米粉 23克， 香草粉 3克， 奶油 20克， 康途酒 20克， 打發鮮奶油 100克
醃料/調味:	糖粉 適量， 鏡面果膠 150克(杏桃果膠)， 水 75克
獻汁:
製法:	達可哇可餅:1.蛋白加細砂糖(要分3次加入)打至提起來時，很堅挺     不會垂下的狀態。 (剛開始時先加一些糖和蛋白一起打     ，剩下的分兩次慢慢加入。)2.糖粉加杏仁粉混勻後再加入麵粉混勻。(此步驟一定     要混勻，要讓杏仁粉的油脂被糖吸收掉。 )3.將蛋白加到(2)中拌勻，拌勻時要手勢需維持在同旋轉     方向。(統一順時鐘或逆時鐘方向攪拌)4.使用模型為慕斯蛋糕圈，底部要用鋁箔紙包起來，慕     斯圈內再圍一圈焗紙。5.將(3)裝得擠袋內，擠嘴用較大口徑的無花紋圓形擠嘴。6.將生料擠在圍的那圈焗紙上，擠水滴狀圍成一圈。     (水滴大頭在上，尖尾朝下，像驚嘆號， 但不是直立而是斜斜的、     有點角度且立體的擠在焗紙上，厚度約控制在0.5~1公分左右。)7.將剩餘的生料擠在焗模底部，不可擠太厚，因烘焗時     會膨脹，再用刮板把底部抹平後，即可送焗。8.事先預熱10分鐘；上火160℃、下火150℃(或上下皆用     160℃)；焗40分鐘。香草布丁餡:1.鮮奶煮至將沸而未沸。2.蛋黃打散加細砂糖立即快速攪拌均勻，否則會結粒。3.(2)中加入香草粉攪勻後再加入玉米粉一起攪勻。 4.(1)慢慢加到(3)中，快速攪勻後，再放回火上煮，邊   .杏桃果膠加水煮滾，邊煮要邊攪勻。 3.卡士達餡裝入擠花袋，擠一層至餅中央凹陷處。 4.牛奶布丁鋪在(3)上，再擠一層卡士達餡。 5.表面放水果做裝飾，最後刷上果膠即完成。
竅門:	1./牛奶布丁亦可應用做其他蛋糕的夾心。2./檸檬片剪開(約半徑長度)，拉開後可做成立體造型。