【活動】筍乾控肉

斯日古棱 · 發表於 2015-1-5 19:05:39

食材

筍乾一把

三層肉一包

蔥4小根

薑片6片

蒜一大顆

辣椒一根

米酒兩湯匙

醬油約一小碗

冰糖兩小匙

鹽適量

1 備料，薑片、蔥段、蒜頭拍扁、辣椒、三層肉切塊狀。筍乾沖洗過後泡水1小時，中間要換水。取一鍋冷水放入筍乾煮滾，滾後轉小火滾半小時，試吃味道和硬度，如果軟了就可把水倒掉，加入鹽抓一抓，然後用冷水洗一下，泡冷水半小時後切段

2 將三層肉丟入滾水川燙去雜質，撈起後取一平底鍋，先挑一塊肥肉轉小火逼出豬油，油量以不會沾鍋就可，中火把三層肉放入鍋內煎，煎到四面黃金色就可撈起

3 在原鍋爆香，依序薑片、蒜頭、辣椒、蔥段炒香變色，炒香後鍋邊嗆醬油、米酒、冰糖、水適量，煮沸後將筍乾倒入拌炒

4 取一大鍋，將筍乾舖底，放入三層肉，把水淹過食材在多一點，大火煮滾後試鹹度（適時加入鹽，醬油、冰糖），滾後轉中小火，滾一小時，中間翻動一下，讓它均勻入味，熄火悶半小時，就完成啦。

這道菜只要一出現在飯桌我就能完全不顧其他菜吃掉大半鍋飯(? XD 筍乾真的很讚啊!