抹茶小倉蛋糕

愛新覺羅蓓兒

【材　料】
低筋麵粉  140公克
蛋  4個
抹茶粉  10公克
細砂糖  160公克
沙拉油  120公克
牛奶  50公克
泡打粉  1小匙
鹽  1/2小匙
檸檬汁  1小匙
蜜紅豆  120公克
  
【做　法】
1 將蛋白與蛋黃分開備用。

2 低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉一起過篩，再與蜜紅豆拌勻備用。

3 將牛奶、沙拉油、鹽、1/2份量的細砂糖（80公克）與蛋黃用打蛋器拌勻，再加入作法(2)材料拌勻，即成麵糊。

4 蛋白與檸檬汁以打蛋器攪拌至出現大泡沫時，再將剩餘1/2的細砂糖分2次加入，繼續攪拌至乾性發泡，即成乳沫麵糊。

5 將作法(3)的麵糊與乳沫麵糊用橡皮刮刀迅速拌勻，即可裝模入烤箱以160℃烤約25分鐘即可。

6 出爐後倒扣至完全冷卻才可脫模食用。

【備　註】
蛋白要盛放在無油無水的乾淨容器內。
蛋黃要馬上以保鮮膜封蓋好，否則蛋黃表面容易乾硬結皮。
欲打發蛋白前再加入檸檬汁，有助於泡沫形成與穩定泡沫，並可使蛋白泡沫呈現潔白。